Russia: malattia e formazione del personale

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeEvery day before work, food handlers are checked for skin infections and signs of illness, written in the hygiene journal (paper or electronic); staff who are ill are taken off food work (SanPiN p.25).
• LeggeCatering staff in contact with food have a medical exam once a year (Ministry of Health Order No. 29n), recorded in the personal medical book (личная медицинская книжка), and must meet the rules on hygiene training.