Lengyelország: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• Hivatalos útmutatóNo Polish law sets fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers for restaurants. GIS says each business sets them in its own HACCP procedure. The numbers below are official consumer guidance (GIS, Sanepid, and the WHO five keys that GIS recommends).
• Hivatalos útmutatóChilled food: below 4°C (Sanepid guidance), preferably below 5°C (WHO). A temperature on the label or from the maker applies.
• TörvényQuick-frozen food: −18°C or colder. A rise of up to 3°C is allowed only while loading and unloading and in shop cabinets (regulation of 19 September 2003, § 3).
• Hivatalos útmutatóHot food: above 60°C just before serving (Sanepid, WHO). Cooked food stays out of the fridge no longer than 2 hours at room temperature (GIS).
• Hivatalos útmutatóCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours, preferably below 5°C (GIS, Sanepid). No temperature stages are given.
• Hivatalos útmutatóReheating: heat food to 70°C (Sanepid guidance). Chef Hygiene warns on a lower reading.
• Hivatalos útmutatóCooking: cook food to above 70°C (GIS guidance).
• Chef Hygiene alapértelmezettDeliveries: Chef Hygiene checks chilled food against 5°C when the label gives nothing. Frozen food must arrive at −18°C, with a 3°C rise allowed only while unloading.