ਪੋਲੈਂਡ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨNo Polish law sets fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers for restaurants. GIS says each business sets them in its own HACCP procedure. The numbers below are official consumer guidance (GIS, Sanepid, and the WHO five keys that GIS recommends).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChilled food: below 4°C (Sanepid guidance), preferably below 5°C (WHO). A temperature on the label or from the maker applies.
• ਕਾਨੂੰਨQuick-frozen food: −18°C or colder. A rise of up to 3°C is allowed only while loading and unloading and in shop cabinets (regulation of 19 September 2003, § 3).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot food: above 60°C just before serving (Sanepid, WHO). Cooked food stays out of the fridge no longer than 2 hours at room temperature (GIS).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours, preferably below 5°C (GIS, Sanepid). No temperature stages are given.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: heat food to 70°C (Sanepid guidance). Chef Hygiene warns on a lower reading.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: cook food to above 70°C (GIS guidance).
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟDeliveries: Chef Hygiene checks chilled food against 5°C when the label gives nothing. Frozen food must arrive at −18°C, with a 3°C rise allowed only while unloading.