Πολωνία: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• Επίσημες οδηγίεςNo Polish law sets fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers for restaurants. GIS says each business sets them in its own HACCP procedure. The numbers below are official consumer guidance (GIS, Sanepid, and the WHO five keys that GIS recommends).
• Επίσημες οδηγίεςChilled food: below 4°C (Sanepid guidance), preferably below 5°C (WHO). A temperature on the label or from the maker applies.
• ΝόμοςQuick-frozen food: −18°C or colder. A rise of up to 3°C is allowed only while loading and unloading and in shop cabinets (regulation of 19 September 2003, § 3).
• Επίσημες οδηγίεςHot food: above 60°C just before serving (Sanepid, WHO). Cooked food stays out of the fridge no longer than 2 hours at room temperature (GIS).
• Επίσημες οδηγίεςCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours, preferably below 5°C (GIS, Sanepid). No temperature stages are given.
• Επίσημες οδηγίεςReheating: heat food to 70°C (Sanepid guidance). Chef Hygiene warns on a lower reading.
• Επίσημες οδηγίεςCooking: cook food to above 70°C (GIS guidance).
• Chef Hygiene προεπιλογήDeliveries: Chef Hygiene checks chilled food against 5°C when the label gives nothing. Frozen food must arrive at −18°C, with a 3°C rise allowed only while unloading.