Polônia: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• Orientações oficiaisNo Polish law sets fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers for restaurants. GIS says each business sets them in its own HACCP procedure. The numbers below are official consumer guidance (GIS, Sanepid, and the WHO five keys that GIS recommends).
• Orientações oficiaisChilled food: below 4°C (Sanepid guidance), preferably below 5°C (WHO). A temperature on the label or from the maker applies.
• LeiQuick-frozen food: −18°C or colder. A rise of up to 3°C is allowed only while loading and unloading and in shop cabinets (regulation of 19 September 2003, § 3).
• Orientações oficiaisHot food: above 60°C just before serving (Sanepid, WHO). Cooked food stays out of the fridge no longer than 2 hours at room temperature (GIS).
• Orientações oficiaisCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours, preferably below 5°C (GIS, Sanepid). No temperature stages are given.
• Orientações oficiaisReheating: heat food to 70°C (Sanepid guidance). Chef Hygiene warns on a lower reading.
• Orientações oficiaisCooking: cook food to above 70°C (GIS guidance).
• Chef Hygiene padrãoDeliveries: Chef Hygiene checks chilled food against 5°C when the label gives nothing. Frozen food must arrive at −18°C, with a 3°C rise allowed only while unloading.