Ελλάδα: αρχεία προς διατήρηση

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςΈνα εστιατόριο χρειάζεται διαδικασίες βασισμένες στο HACCP και ένα συγκεκριμένο άτομο υγιεινής (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 5).
• ΝόμοςΤηρείτε αρχείο θερμοκρασίας για ψυγεία, καταψύκτες, θερμαινόμενα ερμάρια και μαγείρεμα (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 6). Η διάταξη δεν ορίζει ημερήσια καταμέτρηση· Chef Hygiene απαιτεί ελέγχους δύο φορές την ημέρα.
• ΝόμοςΝα τηρούνται πέντε ακόμη αρχεία: πιστοποιητικά προσωπικού, υγείας και εκπαίδευσης· νερό· καθαρισμός και απολύμανση· προμηθευτές και ιχνηλασιμότητα· καταπολέμηση παρασίτων με σύμβαση με αδειοδοτημένη εταιρεία καταπολέμησης παρασίτων, χάρτης των σταθμών δολωμάτων και αρχεία επεξεργασίας (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 6).