Ελλάδα: ασθένεια και εκπαίδευση του προσωπικού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςΚάθε χειριστής τροφίμων και καθαριστής χρειάζεται το πιστοποιητικό εκπαίδευσης επιπέδου 1 του EFET: ένα μάθημα τουλάχιστον 8 ωρών και μια διαδικτυακή εξέταση EFET (ΥΑ 110581/2025). Το πιστοποιητικό ισχύει για 5 χρόνια. Τα παλιά πιστοποιητικά ισχύουν έως τις 6 Μαΐου 2030.
• ΝόμοςΑπό την εκπαίδευση αυτή εξαιρείται το προσωπικό με αναγνωρισμένο πτυχίο που περιλαμβάνει την υγιεινή τροφίμων (ΥΑ 110581/2025).
• ΝόμοςΚάθε εργαζόμενος χρειάζεται πιστοποιητικό υγείας (πιστοποιητικό υγείας): εξέταση γιατρού και ακτινογραφία θώρακος. Οι χειριστές τροφίμων χρειάζονται επίσης εξετάσεις κοπράνων. Ισχύει για 5 χρόνια (Υ.Δ. 35797/2012).
• ΝόμοςΤο προσωπικό οφείλει να ενημερώνει τον προϊστάμενό του για τυχόν στομαχικές ή εντερικές παθήσεις, πονόλαιμο, βήχα ή έκκριμα από τη μύτη ή τα μάτια. Πρέπει να μένει μακριά από χώρους εστίασης και να επιστρέφει μόνο με ιατρική γνωμάτευση (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 8).
• ΝόμοςΤα τραύματα, τα εγκαύματα και οι δερματικές μολύνσεις πρέπει να καλύπτονται με αδιάβροχο επίδεσμο έντονου χρώματος (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 8).
• ΝόμοςΈνα εστιατόριο χρειάζεται νιπτήρα με ζεστό και κρύο νερό, υγρό σαπούνι και πετσέτες μιας χρήσης, μαχαίρια και σανίδες με χρωματική κωδικοποίηση, καθώς και κάδους πεταλιών (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 14).