இந்தியாவில் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள்: FSSAI விதிகள், ஆய்வுகள் மற்றும் தரமதிப்பீடுகள்

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள்: FSS சட்டம் மற்றும் FSSAI விதிகள், உரிமங்கள், ஆய்வுகள், சுகாதார மதிப்பீடு, ஆய்வாளர்கள் கேட்கும் பதிவுகள் மற்றும் எண்ணிமப் பதிவுகள் எவ்வாறு உதவுகின்றன.

2026-10-31 · Chef Hygiene

இந்தியாவில் உள்ள உணவு வணிகங்களுக்கு உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள் தேவையா? ஆம். ஒவ்வொரு உணவு வணிகமும் FoSCoS-இல் பதிவு செய்ய வேண்டும் அல்லது உரிமம் பெற்றிருக்க வேண்டும். மேலும், 2011-ஆம் ஆண்டின் உரிமம் மற்றும் பதிவு ஒழுங்குமுறைகளின் அட்டவணை 4-இன் படி, சமையல், சேமிப்பு, சுத்தம் செய்தல், பூச்சிக் கட்டுப்பாடு, பணியாளர் உடல்நலம் மற்றும் பயிற்சி தொடர்பான பதிவுகள், 1 வருடம் அல்லது உணவின் ஆயுட்காலம், இவற்றில் எது அதிகமோ அதுவரை வைத்திருக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு மாநிலத்தின் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகளும், 2006-ஆம் ஆண்டின் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணயச் சட்டத்தின் (FSS சட்டம்) கீழ் ஆய்வு செய்கின்றனர். இந்தியாவில் கட்டாயப் பொது சுகாதாரத் தரம் எதுவும் இல்லை, ஆனால் FSSAI 1 முதல் 5 வரையிலான ஒரு தன்னார்வ சுகாதார மதிப்பீட்டை நடத்துகிறது. இந்தப் பக்கம் விதிகள், ஆய்வாளர்கள் எவற்றைக் கவனிக்கிறார்கள், மற்றும் டிஜிட்டல் பதிவுகள் எவ்வாறு உதவுகின்றன என்பதை விளக்குகிறது.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

கீழே உள்ள ஒவ்வொரு தகவலும், உரையின் உள்ளேயும் இறுதியிலும் இணைக்கப்பட்டுள்ள அதிகாரப்பூர்வ FSSAI அல்லது அரசாங்க உரையிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. Chef Hygiene உங்கள் தினசரி பதிவுகளைப் பராமரிக்கிறது. அது உங்களைப் பதிவு செய்யவோ உரிமம் வழங்கவோ இல்லை, மேலும் அது FSSAI அல்லது எந்த மாநில அரசாலும் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. எங்களால் ஒரு விஷயத்தை உறுதிப்படுத்த முடியாத பட்சத்தில், அதையே குறிப்பிடுகிறோம். உங்களுக்குச் சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் மாநில உணவுத் துறையிடம் கேளுங்கள்.

மொழிக் குறிப்பு. இந்தியாவின் சட்டங்களும் FSSAI படிவங்களும் ஆங்கிலம் மற்றும் இந்தியில் உள்ளன. இந்தச் செயலி ஆங்கிலம், இந்தி மட்டுமின்றி, பெங்காலி, பஞ்சாபி, தமிழ் மற்றும் உருது மொழிகளிலும் செயல்படுவதால், பணியாளர்கள் தாங்கள் பேசும் மொழியிலேயே சோதனைகளை பதிவு செய்ய முடியும்.

உள்ளடக்கங்கள்

சட்டம்: ஒவ்வொரு இந்திய உணவு வணிகமும் செய்ய வேண்டியவை
உங்களை யார் பரிசோதிப்பார்கள், மற்றும் என்ன நடக்கலாம்
சுகாதார மதிப்பீடு: விருப்பத்திற்குட்பட்டது, 1 முதல் 5 வரை
பதிவு ஆய்வாளர்கள் கேட்கிறார்கள்
வணிகங்கள் எங்கே தவறாகச் செல்கின்றன
வணிக வகையின் அடிப்படையில்
இந்தியாவில் எண்ணிமப் பதிவுகள் ஏன் உதவுகின்றன?
Chef Hygiene எவ்வாறு உதவுகிறது
வேண்டுமென்றே ஒரு நியாயமான விலை
குறைவான காகிதப் பயன்பாடு
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
அதிகாரப்பூர்வ மூலங்கள்

1. சட்டம்: ஒவ்வொரு இந்திய உணவு வணிகமும் செய்ய வேண்டியவை

முக்கிய சட்டங்கள். FSS சட்டம் 2006 மற்றும் FSS (உணவு வணிகங்களுக்கான உரிமம் மற்றும் பதிவு) ஒழுங்குமுறைகள் 2011. அட்டவணை 4 சுகாதார விதிகளைக் கொண்டுள்ளது: பகுதி II அனைத்து உரிமம் பெற்ற வணிகங்களுக்கும், பகுதி V கேட்டரிங் மற்றும் உணவு சேவைக்கும் ஆகும். FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) தேசிய அளவிலான செயல்பாடுகளை நடத்துகிறது (FSS சட்டம் 2006).
பதிவு செய்யுங்கள் அல்லது உரிமம் பெறுங்கள். உரிமம் இல்லாமல் யாரும் உணவு வணிகம் நடத்த முடியாது (பிரிவு 31). சிறு வணிகர்கள், நடைபாதை வியாபாரிகள், நடமாடும் விற்பனையாளர்கள் மற்றும் தற்காலிகக் கடைக்காரர்கள் போன்ற சிறிய வணிகர்கள் மட்டுமே பதிவு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் FoSCoS இணையதளத்தில் விண்ணப்பிக்க வேண்டும்.
உங்களுக்கு எது தேவை. FSSAI-இன் 13 மார்ச் 2026 தேதியிட்ட உத்தரவு, 1 ஏப்ரல் 2026 முதல் ஆண்டு விற்றுமுதல் அடிப்படையில் வரம்புகளை நிர்ணயிக்கிறது: ரூ. 1.5 கோடி வரை பதிவு, அதற்கு மேல் ரூ. 50 கோடி வரை மாநில உரிமம், ரூ. 50 கோடிக்கு மேல் மத்திய உரிமம். வணிகத்தின் வகை அல்லது பல மாநிலங்களில் வர்த்தகம் செய்வதற்கும் மத்திய உரிமம் தேவைப்படலாம்; அந்த முழுமையான பட்டியலை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை (FSSAI உத்தரவு).
உரிமங்கள் இனி காலாவதியாகாது. FSSAI-இன் 27 மார்ச் 2026 தேதியிட்ட அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ) உத்தரவின்படி, 1 ஏப்ரல் 2026 முதல் வழங்கப்படும் பதிவுகளும் உரிமங்களும், இடைநிறுத்தம், ரத்து அல்லது ஒப்படைப்பு செய்யப்படாத வரை செல்லுபடியாகும். ஆண்டுக்கட்டணம், எத்தனை ஆண்டுகளுக்கு வேண்டுமானாலும் ஒரே நேரத்தில் செலுத்தப்பட வேண்டும் (FSSAI FAQ order).
ஒவ்வொரு ரசீதிலும் உரிம எண். 14 இலக்க FSSAI எண், ரசீதுகள், விலைப்பட்டியல்கள் மற்றும் ரசீதுகளில் அச்சிடப்பட வேண்டும். இது 1 ஜனவரி 2022 முதல் அமல்படுத்தப்பட்டுள்ளது (FSSAI ஆணை).
காட்சிப்படுத்துதல். FSSAI-இன் வழிகாட்டுதலின்படி, உரிமம் பெற்ற உணவகம் ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு காட்சிப் பலகையையும், நெய், சமையல் எண்ணெய், வனஸ்பதி அல்லது பிற கொழுப்புகளில் சமைக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் குறித்த அறிவிப்பையும் காட்சிப்படுத்த வேண்டும்.
எழுத்துப்பூர்வமான உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம். FSSAI-இன் கேட்டரிங் வழிகாட்டுதலின்படி, ஒவ்வொரு வணிக நிறுவனமும் அதன் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை எழுத்துப்பூர்வமாக எழுதி, அதனை அந்த இடத்திலேயே வைத்திருக்க வேண்டும். ஒரு உணவகத்திற்கு முழுமையான HACCP திட்டத்தைக் கட்டாயமாக்கும் அதிகாரப்பூர்வமான எந்த ஆவணத்தையும் நாங்கள் கண்டறியவில்லை, எனவே அது கட்டாயம் என்று நாங்கள் கூறவில்லை.
வெப்பநிலைகள். பிரிவு 16(5)-இன் கீழ் FSSAI-இன் வழிகாட்டுதல், திருத்தப்பட்ட அட்டவணை 4 பகுதி V-ஐ நடைமுறைக்குக் கொண்டுவருகிறது மற்றும் வணிகங்கள் அதைப் பின்பற்ற வேண்டும் என்று கூறுகிறது. அரசிதழில் வெளியிடப்பட்ட உரை இன்னும் பழைய 2017 பதிப்பாகவே (60°C சூடாக வைத்திருத்தல்) உள்ளது, எனவே நீங்கள் இரண்டு எண் தொகுப்புகளைக் காணலாம். அந்த வழிகாட்டுதல் கூறுவது (FSSAI வழிகாட்டுதல்):
அதிக அபாயம் உள்ள உணவுகள் 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும்; உறைந்த உணவுகள் -18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், விநியோகத்தின்போதும் வைத்திருக்க வேண்டும்.
சமைத்தல்: சைவ உணவை 65°C வெப்பநிலையில் 2 நிமிடங்களுக்கு அல்லது 60°C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு; அசைவ உணவை 75°C வெப்பநிலையில் 15 வினாடிகளுக்கு அல்லது 65°C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
சூடாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை 65°C அல்லது அதற்கும் அதிகம். குளிராக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவு.
குளிரூட்டுதல்: 2 மணி நேரத்திற்குள் 60°C-இலிருந்து 21°C-க்கு, பின்னர் மேலும் 4 மணி நேரத்திற்குள் 5°C-க்கு.
மீண்டும் சூடுபடுத்துதல்: மையப்பகுதியில் 75°C வெப்பநிலையில், ஒரு முறை மட்டும். வெப்பத் தட்டில் (bain-marie) அல்லது வெப்ப விளக்கின் கீழ் அல்ல.
உறைந்ததை உருக்குதல்: 12 மணி நேரத்திற்குள் உண்ணவும்; ஒருபோதும் மீண்டும் உறைய வைக்க வேண்டாம்.
பொரிக்கும் எண்ணெய்: அதன் மொத்த முனைவுச் சேர்மங்களின் சதவீதம் 25%-ஐத் தாண்டிவிட்டால், அந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
பணியாளர் சுகாதாரம். ஒவ்வொரு உணவு கையாளுநரும் ஆண்டுதோறும் ஒரு பதிவுசெய்யப்பட்ட மருத்துவ நிபுணரால் பரிசோதிக்கப்பட்டு, தடுப்பூசி அட்டவணை பரிந்துரைப்பது போல குடல் நோய்க் குழுவிற்கு எதிராகத் தடுப்பூசி போடப்பட்டு, அதற்கான பதிவுகள் பராமரிக்கப்படுகின்றன (அட்டவணை 4, பகுதி II, 10.1).
பணியாளர் பயிற்சி. அனைத்து கையாளுபவர்களுக்கும் பயிற்சி அளிக்கப்பட்டு, அதற்கான பதிவேடுகளும் வழங்கப்படும் (பகுதி II, 12). உணவுப் பாதுகாப்பு மேற்பார்வையாளரைப் பற்றி அறிய, பிரிவு 4-ஐப் பார்க்கவும்.

2. உங்களை யார் பரிசோதிப்பார்கள், அதனால் என்ன நடக்கலாம்

யார். உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் ஆய்வு செய்கின்றனர். நியமிக்கப்பட்ட அதிகாரி உரிமங்களை வழங்கி, அறிவிப்புகளை அளிக்கிறார். ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையர் உள்ளார், அவர் மேல்முறையீடுகளை விசாரிக்கிறார் (FSS சட்டம், பிரிவுகள் 31 மற்றும் 32).
எவ்வளவு அடிக்கடி. அதிகாரப்பூர்வ வருகை அட்டவணையை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை, எனவே நாங்கள் எதையும் வழங்குவதில்லை.
மேம்பாட்டு அறிவிப்பு. குறைபாடுகளைச் சரிசெய்ய குறைந்தபட்சம் 14 நாட்கள் அவகாசம் வழங்கப்படும். அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், உரிமம் தற்காலிகமாக நிறுத்தி வைக்கப்படலாம், பின்னர் நீங்கள் காரணம் காட்டிய பிறகு அது ரத்து செய்யப்படும். பொது சுகாதாரக் காரணங்களுக்காக உரிமம் உடனடியாக நிறுத்தி வைக்கப்படலாம். நீங்கள் 15 நாட்களுக்குள் ஆணையரிடம் மேல்முறையீடு செய்யலாம் (பிரிவு 32).
தண்டனைகள். ஜன் விஸ்வாஸ் சட்டம் 2023-ஆல் மாற்றப்பட்ட, சட்டத்தில் உள்ள அதிகபட்ச வரம்புகள் (இ-கெஜட்):
சுகாதாரமற்ற முறையில் பதப்படுத்துதல்: ரூ. 1 லட்சம் வரை (பிரிவு 56).
அதிகாரியின் உத்தரவைப் பின்பற்றாதது, அல்லது வேறு ஏதேனும் மீறல்: ரூ. 2 லட்சம் வரை (பிரிவுகள் 55, 58).
உரிமம் இல்லை: ரூ. 10 லட்சம் வரை அபராதம் (பிரிவு 63).
யாருக்கும் தீங்கு விளைவிக்காத பாதுகாப்பற்ற உணவு: 3 மாதங்கள் வரை சிறைத்தண்டனை மற்றும் ரூ. 3 லட்சம் அபராதம் (பிரிவு 59). காயம் அல்லது மரணத்திற்கு இதைவிடக் கடுமையான தண்டனை விதிக்கப்படும்.

3. சுகாதார மதிப்பீடு: விருப்பத்திற்குட்பட்டது, 1 முதல் 5 வரை

இது என்னவென்றால். FSSAI உரிமம் அல்லது பதிவு பெற்ற உணவகங்கள், தங்கும் விடுதிகள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள், பேக்கரிகள், இனிப்புக் கடைகள் மற்றும் இறைச்சிக் கடைகளுக்கான ஒரு சான்றிதழ். நீங்கள் சுகாதார இணையதளத்தில் ஒரு சுய மதிப்பீட்டைச் செய்கிறீர்கள், மேலும் FSSAI-ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தணிக்கை நிறுவனம், மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கையாளர் அல்லது உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரி அந்த வளாகத்தைச் சரிபார்க்கிறார் (FSSAI வழிகாட்டுதல்).
உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையர் அல்லது உணவு ஆணையம் ஒரு வணிக நிறுவனத்தை அதைப் பெறுமாறு அறிவுறுத்தினால் தவிர, இது தன்னார்வமானது.
மதிப்பெண். உணவக சரிபார்ப்புப் பட்டியலில் 122 புள்ளிகள் உள்ளன. சமைத்தல், குளிரூட்டுதல், வைத்திருத்தல், மீண்டும் சூடாக்குதல், உறைந்ததை உருக்குதல், பூச்சிகள், கொண்டு செல்லுதல், சுத்தம், பதிவுகள் போன்ற சில முக்கியமான கேள்விகள் அனைத்திலும் தேர்ச்சி பெற வேண்டும், இல்லையெனில் மதிப்பீடு வழங்கப்படாது.

மதிப்பீடு	பொருள்	மதிப்பெண்
5 ஸ்மைலிகள்	மிக நன்று	81 முதல் 100% வரை
4 ஸ்மைலிகள்	மிகவும் நன்று	61 முதல் 80 சதவீதம் வரை
3 ஸ்மைலிகள்	நன்று	41 முதல் 60% வரை
2 சிரிக்கொலிகள்	மேம்படுத்தப்பட வேண்டும்	21 முதல் 40% வரை
1 ஸ்மைலி	அவசர மேம்பாடு	20% அல்லது அதற்கும் குறைவு

2 ஆண்டுகளுக்குச் செல்லுபடியாகும். 3, 4 அல்லது 5 சான்றிதழ்களைக் கொண்ட வணிகங்கள் இந்தச் சான்றிதழைக் காட்சிப்படுத்துமாறு கேட்டுக்கொள்ளப்படுகின்றன. கட்டாயமான பொதுத் தரமதிப்பீடோ அல்லது ஸ்டிக்கரோ இல்லை.

4. பதிவு ஆய்வாளர்கள் கேட்பது

சரிபார்க்கப்பட்ட சாதனங்களில், சமைத்தல், வைத்திருத்தல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதல் வெப்பநிலைகள், மற்றும் குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலைகள்.
உள்வரும் பொருட்கள் மற்றும் ஆய்வுப் பதிவேடுகள்.
சுத்தம் செய்தல்: என்ன, எவ்வளவு அடிக்கடி, எப்படி, மற்றும் எந்தெந்தப் பொருட்களைப் பயன்படுத்திச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான பதிவுகளுடன் கூடிய ஒரு எழுத்துப்பூர்வமான அட்டவணை.
பயிற்சி பெற்ற நபர்களால் செய்யப்படும் பூச்சிக் கட்டுப்பாடு, இதில் பூச்சிக்கொல்லிகள் எப்போது பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதற்கான பதிவுகள் அடங்கும்.
தண்ணீர்: நிதியாண்டிற்கு ஒருமுறை, குறைந்தபட்சம் 6 மாத இடைவெளியில் பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும். நகராட்சி நீருக்குப் பரிசோதனை தேவையில்லை, ஆனால் தண்ணீர் கட்டண ரசீது மற்றும் தொட்டி சுத்தம் செய்ததற்கான பதிவுகளை (சுகாதார சரிபார்ப்புப் பட்டியல் குறிப்புகள்) வைத்திருக்கவும்.
அளவிடும் கருவிகளை அளவுதிருத்தம் செய்தல், மற்றும் மீளாய்வு மற்றும் ஆய்வகப் பதிவேடுகள்.
மருத்துவப் பதிவேடுகள்: ஒவ்வொரு பராமரிப்பாளருக்கும் மருத்துவரால் கையொப்பமிடப்பட்ட வருடாந்திர பரிசோதனை மற்றும் தடுப்பூசிச் சான்றிதழ்.
அனைத்து கையாளுநர்களுக்கான பயிற்சிப் பதிவேடுகள்.
பொரிக்கும் எண்ணெய் பதிவேடு. ஒரு நாளைக்கு 50 கிலோ அல்லது லிட்டருக்கு மேல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் ஒரு நிறுவனம், தினசரிப் பதிவேட்டை (எண்ணெய், பயன்படுத்தப்பட்ட மற்றும் வீணான அளவு, அப்புறப்படுத்துதல், அங்கீகரிக்கப்பட்ட முகமை) பராமரித்து, பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயை அங்கீகரிக்கப்பட்ட முகமைகளுக்கு மட்டுமே வழங்க வேண்டும் (FSSAI வழிகாட்டுதல் குறிப்பு).
ஆண்டுதோறும் சுய மதிப்பீடு. வழிகாட்டுதலின் பகுதி V, ஆண்டுக்கு ஒரு முறையாவது சுய மதிப்பீடு அல்லது தணிக்கை செய்யுமாறு கோருகிறது.
உணவுப் பாதுகாப்பு மேற்பார்வையாளர். உரிமம் பெற்ற ஒரு உணவகம், குறைந்தபட்சம் ஒரு தொழில்நுட்பப் பணியாளரையோ அல்லது FSSAI-ஆல் பயிற்சி பெற்ற (FoSTaC) உணவுப் பாதுகாப்பு மேற்பார்வையாளரையோ பணியமர்த்த வேண்டும். ஒவ்வொரு வளாகத்திலும் உள்ள 25 கையாளுநர்களுக்கு ஒருவர் என்பதே FSSAI-இன் தரநிலையாகும். 2022 முதல் FoSTaC சான்றிதழ்களுக்கு காலாவதி தேதி இல்லை. பதிவு மட்டும் செய்யும் வணிகங்களுக்கு மேற்பார்வையாளர் கடமை எதுவும் இல்லை என்பதை நாங்கள் கண்டறிந்தோம்.

அவற்றை எவ்வளவு காலம் வைத்திருக்க வேண்டும். 1 வருடம் அல்லது பொருளின் சேமிப்புக் காலம், இதில் எது அதிகமோ அதுவரை (அட்டவணை 4, பகுதி II, 8.2; தொகுப்பு). எண்ணிமப் பதிவுகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றனவா இல்லையா என்று கூறும் அதிகாரப்பூர்வமான எந்த உரையையும் நாங்கள் காணவில்லை, எனவே உங்களுக்குச் சந்தேகம் இருந்தால் உங்கள் நியமிக்கப்பட்ட அதிகாரியிடம் கேளுங்கள்.

5. வணிகங்கள் எங்கே தவறாகச் செல்கின்றன

ரசீதுகளில் உரிமமோ எண்ணோ இல்லை.
விடுபட்ட வெப்பநிலை பதிவுகள், இதனை சுகாதார சரிபார்ப்புப் பட்டியல் மிக முக்கியமானதாகக் கருதுகிறது.
மருத்துவப் பதிவுகள் இல்லை, அல்லது பல வருடங்கள் பழமையான பரிசோதனை அறிக்கை.
குளிர்சாதனப்பெட்டி 5°C-க்கு மேல் இருக்கும்போது எந்த நடவடிக்கையும் பதிவு செய்யப்படவில்லை.
மீண்டும் சூடாக்கும்போது செய்யும் தவறுகள், அதாவது பெய்ன்-மேரி முறையில் சூடாக்குவது அல்லது இரண்டு முறை சூடாக்குவது போன்றவை.
பழைய பொரிக்கும் எண்ணெய், அல்லது ஒரு நாளைக்கு 50 லிட்டருக்கு மேல் எண்ணெய் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது.
பயிற்சி காட்டப்படவில்லை, மற்றும் உரிமம் பெற்ற நிறுவனத்தில் சான்றளிக்கப்பட்ட உணவுப் பாதுகாப்பு மேற்பார்வையாளர் இல்லை.
ஆவணங்கள் இல்லாத பூச்சிக் கட்டுப்பாடு.
ஒரு வருடத்திற்கும் குறைவாகப் பாதுகாக்கப்பட்ட, தொலைந்துபோன, நனைந்த அல்லது தூக்கி எறியப்பட்ட பதிவுகள்.

6. வணிக வகையின் அடிப்படையில்

ஒவ்வொரு உணவு வணிகமும் பதிவு செய்ய வேண்டும் அல்லது உரிமம் பெற்றிருக்க வேண்டும், எனவே அடிப்படைக் கடமைகள் ஒரே மாதிரியானவை. பதிவேடுகள் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

உணவகம்: தினசரி வெப்பநிலை பரிசோதனைகள், எண்ணெய் பரிசோதனைகள், சுத்தம் செய்தல், பூச்சிகள், மருத்துவ மற்றும் பயிற்சி பதிவுகள். மத்திய உரிமம் பெற்ற அல்லது 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிளைகளைக் கொண்ட ஒரு சங்கிலித் தொடர் உணவகம், அதன் உணவுப் பட்டியலில் கலோரிகள், ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் மற்றும் சைவம் / அசைவம் சின்னத்தைக் காட்ட வேண்டும் (FSS லேபிளிங் மற்றும் காட்சிப்படுத்தல் ஒழுங்குமுறைகள் 2020, ஒழுங்குமுறை 9; FSSAI வழிகாட்டுதல் குறிப்பு). ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் என்பவை குளூட்டன் உள்ள தானியங்கள், ஓட்டுமீன்கள், பால், முட்டை, மீன், வேர்க்கடலை மற்றும் மரக் கொட்டைகள், சோயா, மற்றும் ஒரு கிலோவிற்கு 10 மில்லிகிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சல்பைட்டுகள் ஆகும். மற்ற உணவகங்களுக்கு, பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்களின் பெயரைக் குறிப்பிடுவதும், குறுக்குத் தொடர்பை எப்போது தவிர்க்க முடியாது என்பதைக் குறிப்பிடுவதும் விரும்பத்தக்கது என்று FSSAI கூறுகிறது.
பார்சல் சேவை: ஒரு உணவகமாக, போக்குவரத்துச் செலவுகளுடன் சேர்த்து: அதிக அபாயம் உள்ள சூடான உணவு, தயாரிக்கப்பட்ட 2 மணி நேரத்திற்குள் உண்பவரைச் சென்றடைய வேண்டும், அல்லது 65°C வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கப்பட வேண்டும்.
கஃபே: சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கேக்குகளுக்கான குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் காட்சித்திரை வெப்பநிலைகள், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் ஒவ்வாமைத் தகவல்கள்.
பேக்கரி: சுகாதார மதிப்பீடு பேக்கரிகளை உள்ளடக்கியது. சேமிப்பு, சுத்தம் செய்தல், பூச்சி மற்றும் பணியாளர் சுகாதாரப் பதிவுகளைப் பராமரிக்கவும்.
இனிப்புக் கடை: சுகாதார மதிப்பீடு இனிப்புக் கடைகளையும் (மிட்டாய்) உள்ளடக்கியது. குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலைகளையும், எண்ணெய் சரிபார்ப்புகளையும் முறையாகப் பின்பற்றவும்.
பப் / பார் / கிளப்: FSSAI-இன் தனி விதி எதுவும் எங்களுக்குத் தெரியவில்லை. நீங்கள் உணவு பரிமாறினால், அதே பதிவும் ஆவணங்களும் பொருந்தும். மதுபான உரிமங்கள் குறித்துத் தனியாகக் கேட்கவும்.
சமூகக் கூடம் / நிகழ்விடம்: உணவு வழங்கும் தொழிலுக்குப் பதிவு அல்லது உரிமம் தேவை. நிகழ்வு உணவு வழங்குநர்கள் உரிமம் பெற்ற உணவு வழங்கும் குழுவில் உள்ளனர். ஒவ்வொரு நிகழ்விற்கும் வெப்பநிலை மற்றும் தூய்மைப் பதிவுகளைப் பராமரிக்கவும்.
மூலைக்கடை: விற்பனை வருவாயின் அடிப்படையில் பதிவு அல்லது உரிமம். நாங்கள் ஒரு தனி சில்லறை விற்பனை விதியைப் படிக்கவில்லை. 2026 ஆம் ஆண்டு திருத்தத்தின்படி, FIFO / FEFO சரக்கு சுழற்சி சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்குப் பொருந்தாது (இரண்டாவது திருத்த ஒழுங்குமுறைகள் 2026). குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் விநியோகச் சீட்டுகளை வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
பள்ளி / மழலையர் பள்ளி சமையலறை: சிறப்பு FSSAI விதிகளை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை, எனவே உங்கள் மாநில உணவுத் துறையிடம் கேளுங்கள்.
உணவு வழங்குநர் / உணவு வண்டி: பகுதி V-இன் கீழ் வருகிறது. ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பகுதிகளில் உள்ள வளாகங்களுக்குத் தனித்தனி உரிமங்கள் தேவை (பிரிவு 31). போக்குவரத்து மற்றும் நிகழ்வு வெப்பநிலையைப் பராமரிக்கவும்.
வீட்டு சமையலறை வணிகம்: வீட்டில் இருந்து உணவு விற்கும் ஒரு வணிகமும் உணவு வணிகமே. வீட்டு சமையலறைகள் குறித்த அதிகாரப்பூர்வப் பக்கம் எங்களிடம் இல்லை, எனவே உங்கள் நியமிக்கப்பட்ட அதிகாரியிடம் கேளுங்கள்.

7. இந்தியாவில் எண்ணிமப் பதிவுகள் ஏன் உதவுகின்றன?

ஓராண்டு கால ஆவணங்கள், தயாராக, தேடக்கூடிய வகையில், பருவமழைச் சேதம் அல்லது சமையலறைத் தீ விபத்திலிருந்து பாதுகாப்பாக உள்ளன.
எந்தக் குறைபாடும் கவனிக்கப்படாமல் போகாது. தவறிய காசோலை அதே நாளில் தெரியவரும்.
பிரச்சனைகளுக்கு அதற்கான தீர்வும் உண்டு. வரம்பிற்கு அப்பாற்பட்ட அளவீடு, நீங்கள் என்ன செய்தீர்கள் என்று கேட்கக்கூடும்.
நீங்கள் தவறவிடக்கூடாத தேதிகள்: வருடாந்திர மருத்துவப் பரிசோதனைகள், வருடாந்திர நீர் பரிசோதனை மற்றும் வருடாந்திரக் கட்டணம்.
உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிக்காக, ஒரே நேரத்தில் தயாராகுங்கள்.
ஒவ்வொரு பணியாளரும் தத்தமது மொழியில் பங்கேற்கலாம்.

8. Chef Hygiene எவ்வாறு உதவுகிறது

Chef Hygiene, அட்டவணை 4 மற்றும் FSSAI-யின் வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளிட்ட இந்திய விதிகளைப் பின்பற்றுகிறது. அது என்ன செய்கிறது:

நேரம், பணியாளரின் பெயர் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் தினசரி சரிபார்க்கப்படும். சேமிக்கப்பட்ட பதிவுகளை மாற்ற முடியாது; திருத்தங்கள் புதிய பதிவுகளாகச் சேர்க்கப்படும்.
குளிரூட்டப்பட்ட, உறைந்த மற்றும் சூடான உணவுகளுக்கான FSSAI எண்கள் மற்றும் 1-ஆண்டு பதிவு விதி போன்ற உங்கள் நாட்டின் விதிகள் உள்ளமைக்கப்பட்டுள்ளன.
உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம். சுமார் 20 நிமிடங்கள்: கேள்விகளுக்குப் பதிலளிக்கவும், ஒவ்வொரு செய்முறையையும் சரிபார்க்கவும், அதில் கையொப்பமிடவும், மறுஆய்வுத் தேதியை நிர்ணயிக்கவும் மற்றும் அதை அச்சிடவும். முந்தைய பதிப்புகள் பாதுகாக்கப்படும்.
ஆய்வுக்குத் தயாரா? ஒரு ஆய்வாளர் சரிபார்ப்பதைப் போலவே, இது உங்கள் கடந்த 4 வார காலப் பதிவுகளைச் சரிபார்க்கிறது.
ஆய்வாளரின் வருகைப் பதிவேடு. ஒவ்வொரு வருகைக்குமான தேதி, வகை மற்றும் அதிகாரி.
பயிற்சி ஆய்வு. சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு இலவசமாகச் சுற்றிப் பார்க்கும் நிகழ்வு, மற்றும் FSSAI சுகாதார மதிப்பீட்டுத் திட்டத்தில் ஏற்படக்கூடிய முடிவைக் காட்டும் "சரிசெய்யுங்கள்" பட்டியலுடன்.
ஒவ்வாமை அட்டவணை மற்றும் லேபிள்கள், கிச்சன் டேப்லெட்டில் ஊழியர்களுக்கான பார்வை, மற்றும் நீங்கள் பேக் செய்யும் உணவுகளுக்கான லேபிள்கள்.
பணியாளர் பயிற்சி பதிவுகள்.
ஆய்வாளர் தொகுப்பு. உங்கள் எல்லாப் பதிவுகளையும் ஒரே தொகுப்பாக அச்சிடுங்கள், அல்லது பாதுகாப்பான இணைப்பு மூலம் பகிருங்கள்.
இந்தி, பெங்காலி, பஞ்சாபி, தமிழ் மற்றும் உருது உட்பட 40 மொழிகள்.

9. வேண்டுமென்றே ஒரு நியாயமான விலை.

Chef Hygiene-இன் கட்டணம் ஒரு தளத்திற்கு மாதத்திற்குச் சுமார் €2.99 ஆகும் (பேக்கரிகள், இனிப்புக் கடைகள் மற்றும் சிறு கடைகளுக்கு சுமார் €1.99), இது உங்கள் ஆப் ஸ்டோரில் ரூபாயில் காட்டப்படும்; வரம்பற்ற பணியாளர்கள், ஒப்பந்தம் இல்லை, 14-நாள் இலவச சோதனை.

நாங்கள் வேண்டுமென்றே விலையைக் குறைவாக வைத்திருக்கிறோம். ஒரு சிறிய உணவு வண்டி முதல் பரபரப்பான உணவகம் வரை, முடிந்தவரை அனைத்து உணவு வணிகங்களும் நல்ல பதிவேடுகளைப் பராமரித்து, ஆய்வுகளில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.

10. குறைவான காகிதப் பயன்பாடு

காகித நாட்குறிப்பு என்பது ஒவ்வொரு நாளும் அச்சிடப்பட்ட தாள்களைக் குறிக்கிறது. விநியோகப் படிவங்கள், சுத்தம் செய்யும் பணி அட்டவணைகள், எண்ணெய் பதிவேடுகள் மற்றும் பயிற்சிப் பதிவுகள் ஆகியவற்றைக் கணக்கிடுவதற்கு முன்பே, ஒரு சமையலறைக்கு ஒரு தினசரித் தாள் என்பது வருடத்திற்கு 365 தாள்கள் ஆகும். எண்ணிமப் பதிவுகள் என்றால், பதிவேடுகளை வாங்கத் தேவையில்லை, தூக்கி எறிய வேண்டிய அச்சிடப்பட்ட படிவங்களின் எண்ணிக்கையும் குறைவு, மேலும் அலுவலகத்தின் பின்புறத்தில் எதையும் சேமித்து வைக்கத் தேவையில்லை.

11. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

இந்தியாவில் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவேடுகள் சட்டப்படி எனக்குத் தேவையா?

ஆம். அட்டவணை 4-இன்படி, சமையல், சேமிப்பு, சுத்தம் செய்தல், பூச்சிக் கட்டுப்பாடு, மருத்துவப் பரிசோதனைகள் மற்றும் பயிற்சி தொடர்பான பதிவுகளை, 1 வருடம் அல்லது அதன் சேமிப்புக் காலம், இவற்றில் எது அதிகமோ அதுவரை வைத்திருக்க வேண்டும்.

இந்தியாவில் உணவகங்களை யார் ஆய்வு செய்கிறார்கள்?

ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்குமான உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள். நியமிக்கப்பட்ட அதிகாரி உரிமங்களை வழங்குகிறார் மற்றும் அறிவிப்புகளை அளிக்கிறார், மேலும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையர் மேல்முறையீடுகளை விசாரிக்கிறார்.

எனக்கு உரிமம் தேவையா அல்லது பதிவு மட்டும் போதுமா?

இது ஆண்டு விற்றுமுதல் அடிப்படையில் அமையும், 1 ஏப்ரல் 2026 முதல்: ரூ. 1.5 கோடி வரையிலான பதிவுக் கட்டணம், ரூ. 50 கோடி வரையிலான மாநில உரிமம், அதற்கு மேல் மத்திய உரிமம்.

எனது கட்டண ரசீதுகளில் FSSAI எண் தேவையா?

ஆம். 1 ஜனவரி 2022 முதல், ரசீதுகள் மற்றும் விலைப்பட்டியல்களில் 14 இலக்க எண் அச்சிடப்பட வேண்டும்.

இந்தியாவில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

FSSAI-இன் 1 முதல் 5 ஸ்மைலிகள் வரையிலான சுகாதார மதிப்பீடு, அறிவுறுத்தப்பட்டாலன்றி, விருப்பத்திற்குட்பட்டது மற்றும் 2 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். கட்டாயமான பொதுத் தரம் எதுவும் இல்லை.

என் குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் எந்த வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்?

அதிக அபாயம் உள்ள குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளுக்கு 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையையும், உறைந்த உணவுகளுக்கு -18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையையும் FSSAI-யின் வழிகாட்டுதல் பரிந்துரைக்கிறது.

உணவை எந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும்?

அசைவ உணவை 75°C வெப்பநிலையில் 15 வினாடிகளுக்கு அல்லது 65°C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு; சைவ உணவை 65°C வெப்பநிலையில் 2 நிமிடங்களுக்கு அல்லது 60°C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு வைக்கவும்.

எனது பதிவுகளை நான் எவ்வளவு காலம் வைத்திருக்க வேண்டும்?

1 வருடம், அல்லது பொருளின் சேமிப்புக் காலம், எது அதிகமோ அது.

டிஜிட்டல் பதிவுகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுமா?

ஆம் அல்லது இல்லை என்று கூறும் அதிகாரப்பூர்வமான உரை எதுவும் எங்களுக்குக் கிடைக்கவில்லை. விதிமுறைகள் ஆவணங்களைக் கோருகின்றன, காகிதத்தை அல்ல. உங்களுக்குச் சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் நியமிக்கப்பட்ட அதிகாரியிடம் கேளுங்கள்.

என் ஊழியர்களுக்கு மருத்துவச் சான்றிதழ் தேவையா?

ஒவ்வொரு உணவு கையாளுநரும் ஆண்டுதோறும் ஒரு பதிவுசெய்யப்பட்ட மருத்துவ நிபுணரால் பரிசோதிக்கப்படுகிறார்கள், அதற்கான பதிவுகள் பராமரிக்கப்படுகின்றன.

உணவுப் பாதுகாப்பு மேற்பார்வையாளர் என்பவர் யார்?

FSSAI-இன் FoSTaC திட்டத்தின் கீழ் பயிற்சி பெற்ற ஒருவர். உரிமம் பெற்ற ஒரு உணவகத்திற்கு குறைந்தபட்சம் ஒருவர் தேவை; ஒவ்வொரு வளாகத்திலும் உள்ள 25 பணியாளர்களுக்கு ஒருவர் என்பதே FSSAI-இன் தரநிலையாகும்.

எனக்கு என்ன ஒவ்வாமைத் தகவல் தேவை?

மத்திய உரிமம் அல்லது 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிளைகளைக் கொண்ட சங்கிலித் தொடர் உணவகங்கள், உணவுப் பட்டியலில் ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் கட்டாயம் குறிப்பிட வேண்டும். மற்ற உணவகங்களைப் பொறுத்தவரை, பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்களின் பெயர்களைக் குறிப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது என்று FSSAI கூறுகிறது.

உரிமம் இல்லாமல் வாகனம் ஓட்டுவதற்கான அபராதம் என்ன?

ரூ. 10 லட்சம் வரை அபராதம் (FSS சட்டத்தின் பிரிவு 63, 2023-இல் திருத்தப்பட்டபடி).

மேம்பாட்டு அறிவிப்பு என்பது என்ன?

குறைபாடுகளைச் சரிசெய்ய குறைந்தபட்சம் 14 நாட்கள் அவகாசம் வழங்கப்படும். அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், உரிமம் தற்காலிகமாக நிறுத்தி வைக்கப்பட்டு, பின்னர் ரத்து செய்யப்படலாம். 15 நாட்களுக்குள் நீங்கள் மேல்முறையீடு செய்யலாம்.

உணவு வண்டி, கடை அல்லது வீட்டுத் தொழிலைப் பதிவு செய்ய வேண்டுமா?

ஒவ்வொரு உணவு வணிகமும் பதிவு செய்ய வேண்டும் அல்லது உரிமம் பெற வேண்டும். கடைக்காரர்கள் மட்டும் பதிவு செய்தால் போதும். வீட்டு சமையலறைகளுக்கு, உங்கள் நியமிக்கப்பட்ட அதிகாரியிடம் கேளுங்கள்.

இந்தியாவில் Chef Hygiene-இன் விலை எவ்வளவு?

ஒரு தளத்திற்கு மாதத்திற்கு சுமார் €2.99 (பேக்கரிகள், இனிப்புக் கடைகள் மற்றும் சிறு கடைகளுக்கு சுமார் €1.99), உங்கள் ஆப் ஸ்டோரில் ரூபாயில் காட்டப்படும்; வரம்பற்ற பணியாளர்கள், ஒப்பந்தம் இல்லை, 14 நாள் இலவச சோதனை.

12. அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்கள்

Chef Hygiene உங்கள் இந்திய உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகளை ஒவ்வொரு ஆய்விற்கும் தயாராக வைத்திருக்கிறது:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser