ভারতে খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড: এফএসএসএআই-এর নিয়মাবলী, পরিদর্শন এবং রেটিং

ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা নথি: এফএসএস আইন ও এফএসএসএআই-এর নিয়মাবলী, লাইসেন্স, পরিদর্শন, হাইজিন রেটিং, পরিদর্শকদের চাওয়া নথি এবং ডিজিটাল নথি কীভাবে সাহায্য করে।

2026-10-31 · Chef Hygiene

ভারতে খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর কি খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত নথিপত্রের প্রয়োজন আছে? হ্যাঁ। প্রতিটি খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানকে অবশ্যই FoSCoS-এ নিবন্ধন করতে হবে বা লাইসেন্স নিতে হবে, এবং লাইসেন্সিং ও রেজিস্ট্রেশন রেগুলেশন ২০১১-এর তফসিল ৪ অনুযায়ী রান্না, সংরক্ষণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, কর্মীদের স্বাস্থ্য এবং প্রশিক্ষণের নথিপত্র রাখতে হয়, যা ১ বছর অথবা খাদ্যের মেয়াদকাল, এই দুটির মধ্যে যেটি বেশি, সেই পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে। প্রতিটি রাজ্যের খাদ্য নিরাপত্তা কর্মকর্তারা খাদ্য নিরাপত্তা ও মান আইন ২০০৬ (FSS আইন)-এর অধীনে পরিদর্শন করেন। ভারতে কোনো বাধ্যতামূলক জনস্বাস্থ্য গ্রেড নেই, তবে FSSAI ১ থেকে ৫ পর্যন্ত একটি স্বেচ্ছামূলক স্বাস্থ্য রেটিং পরিচালনা করে। এই পৃষ্ঠায় নিয়মকানুন, পরিদর্শকরা কী কী দেখেন এবং ডিজিটাল নথি কীভাবে সাহায্য করে, তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

নীচের প্রতিটি তথ্য FSSAI বা সরকারি নথি থেকে নেওয়া, যার লিঙ্ক এই লেখার মধ্যে এবং শেষে দেওয়া আছে। Chef Hygiene আপনার দৈনন্দিন রেকর্ড রাখে। এটি আপনাকে নিবন্ধন বা লাইসেন্স দেয় না এবং এটি FSSAI বা কোনো রাজ্য সরকার দ্বারা অনুমোদিত নয়। যেখানে আমরা কোনো কিছু নিশ্চিত করতে পারিনি, সেখানে আমরা তা উল্লেখ করেছি। আপনি অনিশ্চিত হলে আপনার রাজ্যের খাদ্য বিভাগে জিজ্ঞাসা করুন।

ভাষাগত বিজ্ঞপ্তি। ভারতের আইন এবং FSSAI-এর ফর্মগুলি ইংরেজি ও হিন্দিতে রয়েছে। অ্যাপটি ইংরেজি ও হিন্দির পাশাপাশি বাংলা, পাঞ্জাবি, তামিল এবং উর্দুতেও কাজ করে, যাতে কর্মীরা তাদের নিজেদের ভাষায় চেক রেকর্ড করতে পারেন।

বিষয়বস্তু

আইন: প্রতিটি ভারতীয় খাদ্য ব্যবসাকে যা অবশ্যই করতে হবে
কারা আপনাকে পরিদর্শন করে এবং কী ঘটতে পারে
স্বাস্থ্যবিধি মূল্যায়ন: ঐচ্ছিক, ১ থেকে ৫
নথি পরিদর্শকরা যা চান
ব্যবসাগুলো কোথায় ভুল করে
ব্যবসার ধরণ অনুযায়ী
ভারতে ডিজিটাল রেকর্ড কেন সহায়ক
Chef Hygiene কীভাবে সাহায্য করে
ইচ্ছাকৃতভাবে একটি ন্যায্য মূল্য
কম কাগজ
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
সরকারি সূত্র

১. আইন: প্রতিটি ভারতীয় খাদ্য ব্যবসাকে যা অবশ্যই করতে হবে

মূল আইনগুলো হলো এফএসএস আইন ২০০৬ এবং এফএসএস (খাদ্য ব্যবসার লাইসেন্সিং ও নিবন্ধন) প্রবিধানমালা ২০১১। এর চতুর্থ তফসিলে স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত নিয়মাবলী রয়েছে: দ্বিতীয় অংশ সকল লাইসেন্সপ্রাপ্ত ব্যবসার জন্য এবং পঞ্চম অংশ ক্যাটারিং ও খাদ্য পরিষেবার জন্য। এফএসএসএআই (ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া) এর জাতীয় পর্যায়টি পরিচালনা করে (এফএসএস আইন ২০০৬)।
নিবন্ধন করুন অথবা লাইসেন্স নিন। লাইসেন্স ছাড়া কেউ খাদ্য ব্যবসা চালাতে পারবে না (ধারা ৩১)। ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী যেমন খুচরা বিক্রেতা, হকার, ভ্রাম্যমাণ বিক্রেতা এবং অস্থায়ী স্টলধারীদের শুধু নিবন্ধন করলেই চলে। আপনাকে FoSCoS পোর্টালে আবেদন করতে হবে।
আপনার কোনটি প্রয়োজন। FSSAI-এর ১৩ মার্চ ২০২৬-এর আদেশ অনুযায়ী, ১ এপ্রিল ২০২৬ থেকে বার্ষিক টার্নওভারের ভিত্তিতে বিভিন্ন স্তর নির্ধারণ করা হয়েছে: ১.৫ কোটি টাকা পর্যন্ত রেজিস্ট্রেশন, তার উপরে ৫০ কোটি টাকা পর্যন্ত রাজ্য লাইসেন্স এবং ৫০ কোটি টাকার উপরে কেন্দ্রীয় লাইসেন্স। ব্যবসার ধরন বা একাধিক রাজ্যে ব্যবসা করার ক্ষেত্রে কেন্দ্রীয় লাইসেন্সেরও প্রয়োজন হতে পারে; আমরা সম্পূর্ণ তালিকাটি নিশ্চিত করতে পারিনি (FSSAI order)।
লাইসেন্সের মেয়াদ আর শেষ হবে না। FSSAI-এর ২৭ মার্চ ২০২৬-এর FAQ আদেশ অনুসারে, ১ এপ্রিল ২০২৬ থেকে ইস্যু করা রেজিস্ট্রেশন এবং লাইসেন্সগুলি স্থগিত, বাতিল বা সারেন্ডার না করা পর্যন্ত বৈধ থাকবে। বার্ষিক ফি এখনও প্রদেয়, যা একসাথে যেকোনো সংখ্যক বছরের জন্য পরিশোধ করা যায় (FSSAI FAQ আদেশ)।
প্রতিটি বিলে লাইসেন্স নম্বর থাকতে হবে। রসিদ, চালান এবং বিলে ১৪-সংখ্যার FSSAI নম্বর অবশ্যই ছাপাতে হবে, যা ১ জানুয়ারী ২০২২ থেকে কার্যকর হয়েছে (FSSAI আদেশ)।
প্রদর্শন। FSSAI-এর নির্দেশনায় লাইসেন্সপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁকে একটি খাদ্য নিরাপত্তা প্রদর্শন বোর্ড এবং ঘি, ভোজ্য তেল, বনস্পতি বা অন্যান্য চর্বিতে রান্না করা খাবারের একটি বিজ্ঞপ্তি প্রদর্শন করতে বলা হয়েছে।
লিখিত খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা। FSSAI-এর ক্যাটারিং নির্দেশিকা অনুযায়ী প্রতিটি ব্যবসাকে তাদের খাদ্য নিরাপত্তা কর্মসূচি লিখে কর্মস্থলে রাখতে বলা হয়েছে। আমরা এমন কোনো আনুষ্ঠানিক নথি খুঁজে পাইনি যা একটি রেস্তোরাঁর জন্য সম্পূর্ণ HACCP পরিকল্পনাকে বাধ্যতামূলক করে, তাই আমরা এটিকে বাধ্যতামূলক বলছি না।
তাপমাত্রা। ধারা 16(5) এর অধীনে FSSAI-এর নির্দেশিকা একটি সংশোধিত তফসিল 4 অংশ V কার্যকর করেছে এবং বলেছে যে ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে এটি অনুসরণ করতে হবে। গেজেটভুক্ত পাঠ্যটি এখনও পুরানো 2017 সংস্করণ (60°C গরম রাখার তাপমাত্রা), তাই আপনি দুটি ভিন্ন সংখ্যার সেট দেখতে পারেন। নির্দেশিকাটিতে বলা হয়েছে (FSSAI Direction):
উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাবার ৫° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখতে হবে; হিমায়িত খাবার -১৮° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে, ডেলিভারির সময়েও।
রান্না: নিরামিষ খাবারের জন্য ৬৫°C তাপমাত্রায় ২ মিনিট অথবা ৬০°C তাপমাত্রায় ১০ মিনিট; আমিষ খাবারের জন্য ৭৫°C তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড অথবা ৬৫°C তাপমাত্রায় ১০ মিনিট।
গরম রাখার তাপমাত্রা ৬৫° সেলসিয়াস বা তার বেশি। ঠান্ডা রাখার তাপমাত্রা ৫° সেলসিয়াস বা তার কম।
শীতলীকরণ: ২ ঘণ্টার মধ্যে ৬০°C থেকে ২১°C, তারপর আরও ৪ ঘণ্টার মধ্যে ৫°C।
পুনরায় গরম করা: ভেতরের তাপমাত্রা ৭৫° সেলসিয়াস, একবার। বেইন-মারি বা হিট ল্যাম্পের নিচে নয়।
বরফ গলানোর পর: ১২ ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে ফেলুন; পুনরায় হিমায়িত করবেন না।
ভাজার তেল: কোনো তেলের মোট পোলার যৌগের পরিমাণ ২৫% এর বেশি হয়ে গেলে তা ব্যবহার করবেন না।
কর্মীদের স্বাস্থ্য। প্রত্যেক খাদ্য পরিবেশনকারীকে প্রতি বছর একজন নিবন্ধিত চিকিৎসক দ্বারা পরীক্ষা করা হয় এবং টিকাদান সময়সূচী অনুযায়ী আন্ত্রিক রোগের টিকা দেওয়া হয়, যার রেকর্ড রাখা হয় (তফসিল ৪, অংশ II, ১০.১)।
কর্মী প্রশিক্ষণ। সকল হ্যান্ডলারকে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় এবং তার রেকর্ড রাখা হয় (পার্ট II, 12)। খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজারের জন্য অনুচ্ছেদ 4 দেখুন।

২. কারা আপনাকে পরিদর্শন করে এবং কী ঘটতে পারে

কারা? খাদ্য নিরাপত্তা কর্মকর্তারা পরিদর্শন করেন। মনোনীত কর্মকর্তা লাইসেন্স প্রদান করেন এবং নোটিশ জারি করেন। প্রতিটি রাজ্যে একজন খাদ্য নিরাপত্তা কমিশনার রয়েছেন, যিনি আপিলের শুনানি করেন (এফএসএস আইন, ধারা ৩১ এবং ৩২)।
কত ঘন ঘন। আমরা পরিদর্শনের কোনো আনুষ্ঠানিক সময়সূচী নিশ্চিত করতে পারিনি, তাই এ বিষয়ে কিছু জানাই না।
উন্নয়ন বিজ্ঞপ্তি। ত্রুটিগুলো সংশোধনের জন্য কমপক্ষে ১৪ দিন সময় দেওয়া হয়েছে। তা না করা হলে, লাইসেন্স স্থগিত করা হতে পারে, এবং কারণ দর্শানোর পর তা বাতিলও করা হতে পারে। জনস্বাস্থ্যের স্বার্থে এটি একবারে স্থগিতও করা যেতে পারে। আপনি ১৫ দিনের মধ্যে কমিশনারের কাছে আপিল করতে পারবেন (ধারা ৩২)।
শাস্তি। জন বিশ্বাস আইন ২০২৩ দ্বারা সংশোধিত, আইনে নির্ধারিত সর্বোচ্চ শাস্তি (ই-গেজেট):
অস্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াকরণ: ১ লক্ষ টাকা পর্যন্ত (ধারা ৫৬)।
কর্মকর্তার নির্দেশনা অমান্য করা, বা অন্য কোনো নিয়ম লঙ্ঘন: ২ লক্ষ টাকা পর্যন্ত (ধারা ৫৫, ৫৮)।
লাইসেন্স না থাকলে: ১০ লক্ষ টাকা পর্যন্ত জরিমানা (ধারা ৬৩)।
অনিরাপদ খাদ্য যা কারো ক্ষতি করে না: ৩ মাস পর্যন্ত কারাদণ্ড এবং ৩ লক্ষ টাকা জরিমানা (ধারা ৫৯)। আঘাত বা মৃত্যুর ক্ষেত্রে শাস্তি আরও অনেক বেশি।

৩. স্বাস্থ্যবিধি মূল্যায়ন: ঐচ্ছিক, ১ থেকে ৫

এটি কী। FSSAI লাইসেন্স বা রেজিস্ট্রেশন থাকা রেস্তোরাঁ, হোটেল, ক্যাফেটেরিয়া, বেকারি, মিষ্টির দোকান এবং মাংসের দোকানের জন্য একটি সার্টিফিকেশন। আপনি হাইজিন পোর্টালে একটি স্ব-মূল্যায়ন করেন এবং একটি FSSAI-স্বীকৃত অডিট সংস্থা, তৃতীয় পক্ষের অডিটর বা খাদ্য নিরাপত্তা কর্মকর্তা প্রতিষ্ঠানটি পরিদর্শন করেন (FSSAI নির্দেশিকা)।
স্বেচ্ছামূলক, যদি না খাদ্য নিরাপত্তা কমিশনার বা খাদ্য কর্তৃপক্ষ কোনো ব্যবসাকে এটি সংগ্রহ করার নির্দেশ দেন।
স্কোর। রেস্তোরাঁর চেকলিস্টে ১২২ পয়েন্ট রয়েছে। কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন (রান্না, ঠান্ডা করা, সংরক্ষণ, পুনরায় গরম করা, বরফ গলানো, পোকামাকড়, পরিবহন, পরিচ্ছন্নতা, রেকর্ড) সবগুলোতেই উত্তীর্ণ হতে হবে, নতুবা কোনো রেটিং দেওয়া হবে না।

রেটিং	অর্থ	স্কোর
৫টি স্মাইলি	চমৎকার	৮১ থেকে ১০০%
৪টি স্মাইলি	খুব ভালো	৬১ থেকে ৮০%
৩টি স্মাইলি	ভালো	৪১ থেকে ৬০%
২টি স্মাইলি	উন্নতি প্রয়োজন	২১ থেকে ৪০%
১টি স্মাইলি	জরুরি উন্নতি	২০% বা তার কম

২ বছরের জন্য বৈধ। ৩, ৪ বা ৫ স্মাইলি পাওয়া প্রতিষ্ঠানগুলোকে সার্টিফিকেট প্রদর্শন করতে বলা হচ্ছে। কোনো বাধ্যতামূলক পাবলিক গ্রেড বা স্টিকার নেই।

৪. নথি পরিদর্শকরা যা চান

রান্না করা, সংরক্ষণ করা, ঠান্ডা করা ও পুনরায় গরম করার তাপমাত্রা, এবং পরীক্ষিত ডিভাইসসহ ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা।
আগত মালামাল এবং পরিদর্শন নথি।
পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা: একটি লিখিত সময়সূচী যেখানে কী, কতবার, কীভাবে এবং কোন কোন পণ্য ব্যবহার করা হয়েছে তার রেকর্ড থাকবে।
প্রশিক্ষিত লোক দ্বারা কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, এবং ব্যবহৃত কীটনাশক ও তার ব্যবহারের সময় লিপিবদ্ধ রাখা।
পানি: প্রতি অর্থ বছরে একবার, কমপক্ষে ৬ মাস অন্তর পরীক্ষা করতে হবে। পৌরসভার পানি পরীক্ষার প্রয়োজন নেই, তবে পানির বিল এবং ট্যাঙ্ক পরিষ্কারের রেকর্ড (স্বাস্থ্যবিধি চেকলিস্টের নোট) সংরক্ষণ করুন।
পরিমাপ যন্ত্রের ক্রমাঙ্কন, এবং প্রত্যাহার ও পরীক্ষাগারের নথি।
চিকিৎসা সংক্রান্ত নথি: প্রত্যেক খাদ্য পরিচালনাকারী কর্মীর বার্ষিক স্বাস্থ্য পরীক্ষা ও টিকাদানের নথি, যা ডাক্তার কর্তৃক স্বাক্ষরিত হতে হবে।
সকল খাদ্য পরিচালনাকারী কর্মীর প্রশিক্ষণের নথি।
ভাজার তেলের লগ। যে ব্যবসা প্রতিদিন ৫০ কেজি বা লিটারের বেশি তেল ব্যবহার করে, তাদের একটি দৈনিক লগ (তেল, ব্যবহৃত ও বাতিলকৃত পরিমাণ, নিষ্পত্তি, অনুমোদিত সংস্থা) রাখতে হবে এবং ব্যবহৃত তেল শুধুমাত্র অনুমোদিত সংস্থাকেই দিতে হবে (FSSAI নির্দেশিকা)।
বার্ষিক আত্ম-মূল্যায়ন। নির্দেশনার পঞ্চম অংশে বছরে অন্তত একবার আত্ম-মূল্যায়ন বা নিরীক্ষা করার কথা বলা হয়েছে।
খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার। একটি লাইসেন্সপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁ কমপক্ষে একজন কারিগরি কর্মী অথবা FSSAI-প্রশিক্ষিত (FoSTaC) খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার নিয়োগ করে। FSSAI-এর মান অনুযায়ী প্রতিটি প্রতিষ্ঠানে প্রতি ২৫ জন কর্মীর জন্য একজন সুপারভাইজার থাকা আবশ্যক। ২০২২ সাল থেকে FoSTaC সার্টিফিকেটের কোনো মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নেই। শুধু নিবন্ধিত ব্যবসার জন্য সুপারভাইজার রাখার কোনো বাধ্যবাধকতা আমরা খুঁজে পাইনি।

কতদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে। ১ বছর অথবা পণ্যটির মেয়াদ, দুটির মধ্যে যেটি দীর্ঘতর (তফসিল ৪, অংশ II, ৮.২; সংকলন)। ডিজিটাল রেকর্ড গ্রহণযোগ্য কি না, সে বিষয়ে আমরা কোনো সরকারি নথি খুঁজে পাইনি, তাই আপনি নিশ্চিত না হলে আপনার মনোনীত কর্মকর্তাকে জিজ্ঞাসা করুন।

৫. ব্যবসাগুলো কোথায় ভুল করে

বিলগুলোতে কোনো লাইসেন্স বা নম্বর নেই।
তাপমাত্রার রেকর্ড অনুপস্থিত থাকা, যা স্বাস্থ্যবিধি চেকলিস্টে গুরুতর হিসেবে গণ্য করা হয়।
কোনো মেডিকেল রেকর্ড নেই, অথবা পরীক্ষাটি অনেক বছর আগের।
ফ্রিজের তাপমাত্রা 5°C-এর উপরে থাকলে কোনো পদক্ষেপ নথিভুক্ত করা হয় না।
পুনরায় গরম করার ভুল, যেমন বেইন-মারি পদ্ধতিতে বা দুইবার গরম করা।
পুরোনো ভাজার তেল, অথবা দিনে ৫০ লিটারের বেশি তেল ব্যবহারে কোনো তেলের লগ না থাকা।
প্রশিক্ষণ দেখানো হয়নি, এবং লাইসেন্সপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠানে কোনো সনদপ্রাপ্ত খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার নেই।
কাগজপত্র ছাড়াই কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ।
এক বছরের কম সময় ধরে রাখা রেকর্ড, হারিয়ে যাওয়া, ভিজে যাওয়া বা ফেলে দেওয়া।

৬. ব্যবসার ধরণ অনুযায়ী

প্রতিটি খাদ্য ব্যবসাকে অবশ্যই নিবন্ধন করতে হবে বা লাইসেন্স নিতে হবে, তাই মৌলিক দায়িত্বগুলো একই। আপনি কী করেন, তার ওপর নথিপত্র নির্ভর করে।

রেস্তোরাঁ: দৈনিক তাপমাত্রা পরীক্ষা, তেল পরীক্ষা, পরিচ্ছন্নতা, কীটপতঙ্গ, চিকিৎসা ও প্রশিক্ষণের রেকর্ড। কেন্দ্রীয় লাইসেন্সপ্রাপ্ত কোনো চেইন বা ১০ বা তার বেশি আউটলেট থাকলে তাদের মেন্যুতে ক্যালোরি, অ্যালার্জেন এবং নিরামিষ/আমিষ লোগো অবশ্যই দেখাতে হবে (FSS লেবেলিং অ্যান্ড ডিসপ্লে রেগুলেশনস ২০২০, রেগুলেশন ৯; FSSAI গাইডেন্স নোট)। অ্যালার্জেনগুলো হলো গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ক্রাস্টেশিয়ান, দুধ, ডিম, মাছ, চিনাবাদাম ও গাছের বাদাম, সয়া এবং প্রতি কেজিতে ১০ মিলিগ্রাম বা তার বেশি মাত্রার সালফাইট। অন্যান্য রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে FSSAI বলেছে যে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলোর নাম উল্লেখ করা এবং কখন ক্রস-কন্টাক্ট এড়ানো সম্ভব নয় তা বলা বাঞ্ছনীয়।
টেকঅ্যাওয়ে: রেস্তোরাঁর নিয়ম অনুযায়ী, এবং পরিবহন সহ: উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ গরম খাবার তৈরির ২ ঘণ্টার মধ্যে ভোজনকারীর কাছে পৌঁছাতে হবে, অথবা ৬৫° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
ক্যাফে: ফ্রিজ ও ডিসপ্লের তাপমাত্রা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, এবং স্যান্ডউইচ ও কেকের জন্য অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য।
বেকারি: স্বাস্থ্যবিধি রেটিং বেকারিগুলোর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। সংরক্ষণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, পোকামাকড় ও কর্মীদের স্বাস্থ্য সংক্রান্ত রেকর্ড রাখুন।
মিষ্টির দোকান: স্বাস্থ্যবিধি রেটিং মিষ্টির দোকানকেও অন্তর্ভুক্ত করে। ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা এবং তেল পরীক্ষার রেকর্ড রাখুন।
পাব / বার / ক্লাব: আমরা এফএসএসএআই (FSSAI)-এর কোনো আলাদা নিয়ম খুঁজে পাইনি। আপনি যদি খাবার পরিবেশন করেন, তাহলে একই নিবন্ধন এবং নথিপত্র প্রযোজ্য হবে। অ্যালকোহল লাইসেন্সের বিষয়ে আলাদাভাবে জিজ্ঞাসা করুন।
কমিউনিটি হল / অনুষ্ঠানস্থল: ব্যবসা হিসেবে খাবার পরিবেশন করার জন্য নিবন্ধন বা লাইসেন্স প্রয়োজন। ইভেন্ট ক্যাটারাররা লাইসেন্সপ্রাপ্ত ক্যাটারিং গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত। প্রতিটি অনুষ্ঠানের জন্য তাপমাত্রা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার রেকর্ড রাখুন।
কর্নার শপ: টার্নওভারের ভিত্তিতে রেজিস্ট্রেশন বা লাইসেন্স। আমরা আলাদা কোনো খুচরা ব্যবসার নিয়ম পড়িনি। ২০২৬ সালের সংশোধনী থেকে, খুচরা বিক্রেতাদের জন্য FIFO / FEFO স্টক রোটেশন প্রযোজ্য নয় (দ্বিতীয় সংশোধনী প্রবিধানমালা ২০২৬)। ফ্রিজ এবং ডেলিভারি চেক চালু রাখুন।
স্কুল / নার্সারির রান্নাঘর: আমরা FSSAI-এর বিশেষ নিয়ম নিশ্চিত করতে পারিনি, তাই আপনার রাজ্যের খাদ্য বিভাগে জিজ্ঞাসা করুন।
ক্যাটারার / ফুড ভ্যান: পার্ট V-এর আওতাভুক্ত। একাধিক এলাকায় অবস্থিত প্রতিষ্ঠানের জন্য পৃথক লাইসেন্স প্রয়োজন (ধারা ৩১)। পরিবহন এবং অনুষ্ঠানের স্থানের তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
বাড়ির রান্নাঘরের ব্যবসা: বাড়িতে খাবার বিক্রির ব্যবসাও একটি খাদ্য ব্যবসা। আমরা বাড়ির রান্নাঘর বিষয়ে কোনো আনুষ্ঠানিক তথ্য খুঁজে পাইনি, তাই আপনার দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মকর্তাকে জিজ্ঞাসা করুন।

৭. ভারতে ডিজিটাল রেকর্ড কেন সহায়ক

এক বছরের নথিপত্র প্রস্তুত, অনুসন্ধানযোগ্য এবং বর্ষার ক্ষতি বা রান্নাঘরের আগুন থেকে সুরক্ষিত।
কোনো ফাঁকফোকরই অলক্ষিত থাকে না। বাদ পড়া চেক একই দিনেই ধরা পড়ে।
সমস্যার সমাধানও থাকে। স্বাভাবিক সীমার বাইরের কোনো রিডিং আপনাকে প্রশ্ন করতে পারে যে আপনি কী করেছিলেন।
যে তারিখগুলো কোনোভাবেই বাদ দেওয়া উচিত নয়: বার্ষিক স্বাস্থ্য পরীক্ষা, বার্ষিক পানি পরীক্ষা এবং বার্ষিক ফি।
খাদ্য নিরাপত্তা কর্মকর্তার জন্য প্রস্তুত, সবকিছু একসাথে।
প্রত্যেক কর্মী নিজ নিজ ভাষায় অংশগ্রহণ করতে পারবেন।

৮. Chef Hygiene কীভাবে সাহায্য করে

Chef Hygiene তফসিল ৪ এবং FSSAI-এর নির্দেশনাসহ ভারতীয় নিয়মকানুন অনুসরণ করে। এটি যা করে:

সময়, কর্মীর নাম এবং ছবি দিয়ে দৈনিক যাচাই করা হয়। সংরক্ষিত রেকর্ড পরিবর্তন করা যায় না; সংশোধনগুলো নতুন রেকর্ড হিসেবে যুক্ত হয়।
আপনার দেশের নিয়মকানুনগুলো এতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমন ঠান্ডা, হিমায়িত ও গরম খাবারের জন্য FSSAI নম্বর এবং ১ বছরের রেকর্ড রাখার নিয়ম।
খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা। প্রায় ২০ মিনিট: প্রশ্নগুলোর উত্তর দিন, প্রতিটি পদ্ধতি যাচাই করুন, স্বাক্ষর করুন, পর্যালোচনার তারিখ নির্ধারণ করুন এবং এটি প্রিন্ট করুন। পূর্ববর্তী সংস্করণগুলো সংরক্ষণ করা হয়।
পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত? একজন পরিদর্শক যেভাবে আপনার গত ৪ সপ্তাহের রেকর্ডপত্র পরীক্ষা করেন, ঠিক সেভাবেই পরীক্ষা করা হয়।
পরিদর্শকের পরিদর্শন লগ। প্রতিটি পরিদর্শনের তারিখ, ধরন এবং কর্মকর্তার বিবরণ।
অনুশীলন পরিদর্শন। প্রায় ১০ মিনিটের একটি বিনামূল্যের পরিদর্শন-রাউন্ড, সাথে একটি "ভুল শুধরে নিন" তালিকা থাকবে, যেখানে FSSAI হাইজিন রেটিং স্কিমে সম্ভাব্য ফলাফল দেখানো হবে।
অ্যালার্জেন চার্ট ও লেবেল, কিচেন ট্যাবলেটে কর্মীদের দেখার সুবিধা, এবং আপনার প্যাক করা খাবারের জন্য লেবেল।
কর্মচারীদের প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত নথি।
ইন্সপেক্টর প্যাক। আপনার সমস্ত রেকর্ড একটি প্যাকে প্রিন্ট করুন, অথবা সুরক্ষিত লিঙ্কের মাধ্যমে শেয়ার করুন।
হিন্দি, বাংলা, পাঞ্জাবি, তামিল ও উর্দু সহ ৪০টি ভাষা।

৯. ইচ্ছাকৃতভাবে একটি ন্যায্য মূল্য

Chef Hygiene-এর জন্য প্রতি প্রতিষ্ঠানে মাসিক খরচ প্রায় €2.99 (বেকারি, ডেজার্ট শপ এবং ছোট দোকানের জন্য প্রায় €1.99), যা আপনার অ্যাপ স্টোরে রুপিতে দেখানো হয়; সীমাহীন কর্মী, কোনো চুক্তি নেই, ১৪ দিনের ফ্রি ট্রায়াল।

আমরা ইচ্ছাকৃতভাবেই দাম কম রাখি। আমরা চাই, একটিমাত্র ফুড ভ্যান থেকে শুরু করে একটি ব্যস্ত রেস্তোরাঁ পর্যন্ত যত বেশি সম্ভব খাদ্য ব্যবসা যেন ভালো রেকর্ড রাখে এবং পরিদর্শনে উত্তীর্ণ হয়।

১০. কম কাগজ

কাগজের ডায়েরির অর্থ হলো প্রতিদিন ছাপানো পাতা। প্রতিটি রান্নাঘরের জন্য একটি করে দৈনিক পাতা মানে বছরে ৩৬৫টি পাতা, এর সাথে ডেলিভারি ফর্ম, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার রুটিন, তেলের লগ এবং প্রশিক্ষণের রেকর্ড গণনা করা হয়নি। ডিজিটাল রেকর্ডের অর্থ হলো কোনো রেকর্ড বই কেনার প্রয়োজন নেই, ফেলে দেওয়ার মতো ছাপানো ফর্মও কম, এবং ব্যাক অফিসে কিছুই সংরক্ষণ করতে হয় না।

১১. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

ভারতে আমার কি আইনত খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত নথিপত্রের প্রয়োজন আছে?

হ্যাঁ। তফসিল ৪ অনুযায়ী রান্না, সংরক্ষণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, চিকিৎসা পরীক্ষা এবং প্রশিক্ষণের রেকর্ড তলব করা হয়েছে, যা ১ বছর অথবা মেয়াদকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে, দুটির মধ্যে যেটি বেশি।

ভারতে রেস্তোরাঁ কারা পরিদর্শন করে?

প্রতিটি রাজ্যের খাদ্য নিরাপত্তা কর্মকর্তা। মনোনীত কর্মকর্তা লাইসেন্স প্রদান করেন ও নোটিশ জারি করেন এবং খাদ্য নিরাপত্তা কমিশনার আপিলের শুনানি করেন।

আমার কি লাইসেন্স লাগবে, নাকি শুধু নিবন্ধন হলেই চলবে?

এটি বার্ষিক টার্নওভারের উপর নির্ভর করে, ১ এপ্রিল ২০২৬ থেকে: ১.৫ কোটি টাকা পর্যন্ত রেজিস্ট্রেশন, ৫০ কোটি টাকা পর্যন্ত রাজ্য লাইসেন্স, এবং তার উপরে কেন্দ্রীয় লাইসেন্স।

আমার বিলে কি FSSAI নম্বরটির প্রয়োজন আছে?

হ্যাঁ। ২০২২ সালের ১ জানুয়ারি থেকে বিল ও ইনভয়েসে ১৪-সংখ্যার নম্বরটি অবশ্যই ছাপতে হবে।

ভারতে কি স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

এফএসএসএআই-এর ১ থেকে ৫ স্মাইলি হাইজিন রেটিং ঐচ্ছিক, যদি না কোনো নির্দেশনা দেওয়া হয়, এবং এর মেয়াদ ২ বছর। কোনো বাধ্যতামূলক পাবলিক গ্রেড নেই।

আমার ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত?

এফএসএসএআই-এর নির্দেশনায় বলা হয়েছে, উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ শীতলীকৃত খাবারের জন্য তাপমাত্রা ৫° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম এবং হিমায়িত খাবারের জন্য -১৮° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম হতে হবে।

খাবার কত তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত?

আমিষ খাবারের জন্য ৭৫° সেলসিয়াসে ১৫ সেকেন্ড অথবা ৬৫° সেলসিয়াসে ১০ মিনিট; নিরামিষ খাবারের জন্য ৬৫° সেলসিয়াসে ২ মিনিট অথবা ৬০° সেলসিয়াসে ১০ মিনিট।

আমাকে আমার নথিগুলো কতদিন রাখতে হবে?

১ বছর, অথবা পণ্যটির মেয়াদকাল, যদি তা এর চেয়ে বেশি হয়।

ডিজিটাল রেকর্ড কি গ্রহণ করা হয়?

আমরা এমন কোনো আনুষ্ঠানিক নথি খুঁজে পাইনি যেখানে হ্যাঁ বা না বলা আছে। নিয়ম অনুযায়ী নথিপত্র চাওয়া হয়েছে, কাগজ নয়। নিশ্চিত না হলে আপনার মনোনীত কর্মকর্তাকে জিজ্ঞাসা করুন।

আমার কর্মীদের কি ডাক্তারি সনদপত্রের প্রয়োজন আছে?

প্রত্যেক খাদ্য কর্মীকে প্রতি বছর একজন নিবন্ধিত চিকিৎসক দ্বারা পরীক্ষা করা হয় এবং তার রেকর্ড সংরক্ষণ করা হয়।

খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার বলতে কী বোঝায়?

FSSAI-এর FoSTaC প্রোগ্রামের অধীনে প্রশিক্ষিত একজন ব্যক্তি। একটি লাইসেন্সপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁর জন্য কমপক্ষে একজনের প্রয়োজন; FSSAI-এর মান অনুযায়ী প্রতিটি প্রাঙ্গণে প্রতি ২৫ জন হ্যান্ডলারের জন্য একজন থাকা আবশ্যক।

আমার কী কী অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্য প্রয়োজন?

কেন্দ্রীয় লাইসেন্সপ্রাপ্ত অথবা ১০ বা তার বেশি আউটলেটযুক্ত চেইনগুলোকে মেন্যুতে অ্যালার্জেন উল্লেখ করতে হবে। অন্যান্য রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে এফএসএসএআই-এর মতে, সাধারণ অ্যালার্জেনগুলোর নাম উল্লেখ করাই শ্রেয়।

লাইসেন্স ছাড়া ব্যবসা চালালে জরিমানা কত?

১০ লক্ষ টাকা পর্যন্ত জরিমানা (এফএসএস আইনের ৬৩ ধারা, যা ২০২৩ সালে সংশোধিত হয়েছে)।

উন্নয়ন বিজ্ঞপ্তি বলতে কী বোঝায়?

ত্রুটিগুলো সংশোধন করার জন্য কমপক্ষে ১৪ দিন সময় দেওয়া হবে। তা না করা হলে, লাইসেন্সটি প্রথমে স্থগিত এবং পরে বাতিল করা হতে পারে। আপনি ১৫ দিনের মধ্যে আপিল করতে পারবেন।

ফুড ভ্যান, স্টল বা হোম বিজনেসের জন্য কি নিবন্ধন করার প্রয়োজন আছে?

প্রতিটি খাদ্য ব্যবসাকে অবশ্যই নিবন্ধন বা লাইসেন্স করতে হবে। স্টল মালিকদের শুধু নিবন্ধন করলেই চলে। বাড়ির রান্নাঘরের জন্য আপনার মনোনীত কর্মকর্তার সাথে যোগাযোগ করুন।

ভারতে Chef Hygiene এর দাম কত?

প্রতি প্রতিষ্ঠানের জন্য মাসে প্রায় €২.৯৯ (বেকারি, ডেজার্ট শপ এবং ছোট দোকানের জন্য প্রায় €১.৯৯), যা আপনার অ্যাপ স্টোরে রুপিতে দেখানো হবে; সীমাহীন কর্মী, কোনো চুক্তি নেই, ১৪ দিনের ফ্রি ট্রায়াল।

১২. সরকারি সূত্র

Chef Hygiene আপনার ভারতীয় খাদ্য সুরক্ষার নথি প্রতিটি পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত রাখে:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser