Portugali: säilytettävät tiedot

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
• Virallinen ohjeistusASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
• Virallinen ohjeistusThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
• LakiEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).