পর্তুগাল: রেকর্ড রাখা

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
• সরকারি নির্দেশনাASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
• সরকারি নির্দেশনাThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
• আইনEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).