पुर्तगाल: रखने के लिए रिकॉर्ड

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
• आधिकारिक मार्गदर्शनASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
• आधिकारिक मार्गदर्शनThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
• कानूनEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).