Łotwa: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoLatvian law sets no national restaurant fridge, cooking, hot-holding or cooling numbers. Hygiene goes to EU Regulation 852/2004. Your own self-control plan (paškontrole) is the legal duty.
• Chef Hygiene domyślneChilled storage at 2–6°C. Chef Hygiene aims for 5°C or colder. Frozen food at −18°C or colder (EU Regulation 37/2005 for quick-frozen food).
• Chef Hygiene domyślneCooking: core at 75°C, one value for all foods (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene domyślneHot holding at 63°C or more, the common HACCP working value. Latvia sets no figure.
• Chef Hygiene domyślneCooling: from about 60°C down to 10°C within about 2 hours (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene domyślneReheating: core at 75°C. Cold display: Latvia sets no time. Chef Hygiene uses a 4-hour limit, then throw the food away.
• Chef Hygiene domyślneCheck the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C). Chef Hygiene asks for fridge checks twice a day.