لٹویا: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونLatvian law sets no national restaurant fridge, cooking, hot-holding or cooling numbers. Hygiene goes to EU Regulation 852/2004. Your own self-control plan (paškontrole) is the legal duty.
• Chef Hygiene ڈیفالٹChilled storage at 2–6°C. Chef Hygiene aims for 5°C or colder. Frozen food at −18°C or colder (EU Regulation 37/2005 for quick-frozen food).
• Chef Hygiene ڈیفالٹCooking: core at 75°C, one value for all foods (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene ڈیفالٹHot holding at 63°C or more, the common HACCP working value. Latvia sets no figure.
• Chef Hygiene ڈیفالٹCooling: from about 60°C down to 10°C within about 2 hours (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene ڈیفالٹReheating: core at 75°C. Cold display: Latvia sets no time. Chef Hygiene uses a 4-hour limit, then throw the food away.
• Chef Hygiene ڈیفالٹCheck the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C). Chef Hygiene asks for fridge checks twice a day.