লাটভিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনLatvian law sets no national restaurant fridge, cooking, hot-holding or cooling numbers. Hygiene goes to EU Regulation 852/2004. Your own self-control plan (paškontrole) is the legal duty.
• Chef Hygiene ডিফল্টChilled storage at 2–6°C. Chef Hygiene aims for 5°C or colder. Frozen food at −18°C or colder (EU Regulation 37/2005 for quick-frozen food).
• Chef Hygiene ডিফল্টCooking: core at 75°C, one value for all foods (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene ডিফল্টHot holding at 63°C or more, the common HACCP working value. Latvia sets no figure.
• Chef Hygiene ডিফল্টCooling: from about 60°C down to 10°C within about 2 hours (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene ডিফল্টReheating: core at 75°C. Cold display: Latvia sets no time. Chef Hygiene uses a 4-hour limit, then throw the food away.
• Chef Hygiene ডিফল্টCheck the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C). Chef Hygiene asks for fridge checks twice a day.