लातविया: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनLatvian law sets no national restaurant fridge, cooking, hot-holding or cooling numbers. Hygiene goes to EU Regulation 852/2004. Your own self-control plan (paškontrole) is the legal duty.
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टChilled storage at 2–6°C. Chef Hygiene aims for 5°C or colder. Frozen food at −18°C or colder (EU Regulation 37/2005 for quick-frozen food).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टCooking: core at 75°C, one value for all foods (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टHot holding at 63°C or more, the common HACCP working value. Latvia sets no figure.
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टCooling: from about 60°C down to 10°C within about 2 hours (standard HACCP practice).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टReheating: core at 75°C. Cold display: Latvia sets no time. Chef Hygiene uses a 4-hour limit, then throw the food away.
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टCheck the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C). Chef Hygiene asks for fridge checks twice a day.