België: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetGekoeld rood vlees, vleesproducten, aardappel-, groente-, rijst- en pastagerechten, zuivel- en roomdesserts: 7 °C of kouder (koninklijk besluit van 13 juli 2014, bijlage IV).
• WetGekoeld rauw gevogelte, slachtafval, gehakt, vleesbereidingen en bewerkte vis: 4°C of kouder. Een samengesteld gerecht volgt de striktste ingrediëntvoorschriften. Chef Hygiene streeft naar een temperatuur van 4°C.
• WetVerse vis: bij smeltend ijs, maximaal 4°C. Een korte temperatuurstijging van maximaal 3°C tijdens het hanteren is toegestaan ​​voor andere voedingsmiddelen, maar nooit voor verse vis.
• WetDiepvriesproducten: -18 °C of kouder, met een korte opwarming tot -15 °C toegestaan ​​(art. 22/1).
• WetWarm eten warm houden: 60 °C of warmer (art. 23 §1). Richtlijn G-044: eten van 55 tot 60 °C moet direct opnieuw worden opgewarmd en eten onder de 55 °C moet worden weggegooid.
• WetKoeling: van 60°C tot 10°C binnen maximaal 2 uur (art. 23 §2).
• WetOpwarmen: zo snel mogelijk tot 60 °C of warmer (art. 23 §1). Richtlijn G-023: van 10 °C tot 60 °C in minder dan 1 uur, en dezelfde dag consumeren.
• Officiële richtlijnenDe Belgische wetgeving schrijft geen kerntemperatuur voor tijdens het koken. Richtlijn G-023 stelt dat “goed verhit” betekent dat het vlees minimaal 2 minuten op 70 °C in het midden verhit moet worden.
• Officiële richtlijnenAfgekoelde gerechten worden maximaal 3 tot 4 dagen bewaard en voorzien van een etiket met de naam van het gerecht, de afkoeldatum en de uiterste gebruiksdatum (G-023).