Olaszország: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényYou must have self-check (autocontrollo) procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). Having none costs €1,000–6,000, and so does not applying them correctly (D.Lgs. 193/2007).
• Hivatalos útmutatóKeep temperature logs, cleaning logs, pest control reports, supplier and batch records, equipment maintenance records and staff training records.
• TörvényNo national keeping period exists. EU law says to keep records for an appropriate period. In Tuscany, a business that runs its own staff courses keeps the course papers at least 10 years.