ਇਟਲੀ: ਰੱਖਣ ਲਈ ਰਿਕਾਰਡ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨYou must have self-check (autocontrollo) procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). Having none costs €1,000–6,000, and so does not applying them correctly (D.Lgs. 193/2007).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨKeep temperature logs, cleaning logs, pest control reports, supplier and batch records, equipment maintenance records and staff training records.
• ਕਾਨੂੰਨNo national keeping period exists. EU law says to keep records for an appropriate period. In Tuscany, a business that runs its own staff courses keeps the course papers at least 10 years.