Itálie: záznamy k uchování

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonYou must have self-check (autocontrollo) procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). Having none costs €1,000–6,000, and so does not applying them correctly (D.Lgs. 193/2007).
• Oficiální pokynyKeep temperature logs, cleaning logs, pest control reports, supplier and batch records, equipment maintenance records and staff training records.
• ZákonNo national keeping period exists. EU law says to keep records for an appropriate period. In Tuscany, a business that runs its own staff courses keeps the course papers at least 10 years.