Italië: gegevens die moeten worden bewaard

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetYou must have self-check (autocontrollo) procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). Having none costs €1,000–6,000, and so does not applying them correctly (D.Lgs. 193/2007).
• Officiële richtlijnenKeep temperature logs, cleaning logs, pest control reports, supplier and batch records, equipment maintenance records and staff training records.
• WetNo national keeping period exists. EU law says to keep records for an appropriate period. In Tuscany, a business that runs its own staff courses keeps the course papers at least 10 years.