Katar: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• Hivatalos útmutatóChilled food below 4°C (fridges hold it at 4°C or less), frozen food at −18°C or colder (the MoPH Code 6.9.3 and 6.9.4).
• Hivatalos útmutatóCooking: the Code's common core times for poultry, chicken liver and minced meat are 75°C for 30 seconds, 70°C for 3 minutes or 65°C for 15 minutes, recorded for each batch; reheating to a core of at least 75°C, once only (the MoPH Code 7.2 and 7.5).
• Hivatalos útmutatóHot food above 64°C; hot food below 64°C for more than 2 hours is thrown away. Cooling to 5°C or colder within 2 hours (the MoPH Code 7.6.4 and 7.3).
• Hivatalos útmutatóFridges checked and recorded at least twice a day, freezers at least once a day; food on display checked 30 minutes after loading, then every 4 hours (cold) or every 2 hours (hot) (the MoPH Code 6.9 and 7.6).