Hollandia: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényYou need your own HACCP plan (Regulation 852/2004, art. 5) or an approved hygiene code. If you use the Hygiënecode voor de Horeca, you must follow it (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, art. 5(2)).
• Hivatalos útmutatóThe code’s model forms ask for fridge and freezer displays daily and a probe check weekly, deliveries weekly per supplier, and cooking, cooling, hot holding and reheating weekly.
• Hivatalos útmutatóKHN advises keeping the code’s records for at least 6 months.
• TörvényLogs of chilled food kept out of the fridge must be kept for at least 1 year (Warenwetregeling Vrijstelling gekoeld bewaren, art. 1).