Nizozemsko: záznamy k uchování

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonYou need your own HACCP plan (Regulation 852/2004, art. 5) or an approved hygiene code. If you use the Hygiënecode voor de Horeca, you must follow it (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, art. 5(2)).
• Oficiální pokynyThe code’s model forms ask for fridge and freezer displays daily and a probe check weekly, deliveries weekly per supplier, and cooking, cooling, hot holding and reheating weekly.
• Oficiální pokynyKHN advises keeping the code’s records for at least 6 months.
• ZákonLogs of chilled food kept out of the fridge must be kept for at least 1 year (Warenwetregeling Vrijstelling gekoeld bewaren, art. 1).