Países Baixos: registros a serem mantidos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiYou need your own HACCP plan (Regulation 852/2004, art. 5) or an approved hygiene code. If you use the Hygiënecode voor de Horeca, you must follow it (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, art. 5(2)).
• Orientações oficiaisThe code’s model forms ask for fridge and freezer displays daily and a probe check weekly, deliveries weekly per supplier, and cooking, cooling, hot holding and reheating weekly.
• Orientações oficiaisKHN advises keeping the code’s records for at least 6 months.
• LeiLogs of chilled food kept out of the fridge must be kept for at least 1 year (Warenwetregeling Vrijstelling gekoeld bewaren, art. 1).