Franciaország: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényEvery food business except primary production needs a food safety plan (Plan de Maîtrise Sanitaire, PMS) based on HACCP principles and good hygiene practice.
• Hivatalos útmutatóThe plan covers cleaning and disinfection records, goods-in forms with temperatures, fridge and cooking temperature records, equipment maintenance, staff training, pest control and logs of problems and fixes.
• Hivatalos útmutatóKeep verification and trend records for at least 3 years. Keep food safety control records for the product’s shelf life plus 6 months (DGAL instruction).