ফ্রান্স: রেকর্ড রাখা

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনEvery food business except primary production needs a food safety plan (Plan de Maîtrise Sanitaire, PMS) based on HACCP principles and good hygiene practice.
• সরকারি নির্দেশনাThe plan covers cleaning and disinfection records, goods-in forms with temperatures, fridge and cooking temperature records, equipment maintenance, staff training, pest control and logs of problems and fixes.
• সরকারি নির্দেশনাKeep verification and trend records for at least 3 years. Keep food safety control records for the product’s shelf life plus 6 months (DGAL instruction).