França: registros a serem mantidos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiEvery food business except primary production needs a food safety plan (Plan de Maîtrise Sanitaire, PMS) based on HACCP principles and good hygiene practice.
• Orientações oficiaisThe plan covers cleaning and disinfection records, goods-in forms with temperatures, fridge and cooking temperature records, equipment maintenance, staff training, pest control and logs of problems and fixes.
• Orientações oficiaisKeep verification and trend records for at least 3 years. Keep food safety control records for the product’s shelf life plus 6 months (DGAL instruction).