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Estonia: registros para mantener
Los registros y registros que debe llevar tu cocina.
Checked
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“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.
- LeyA written own-check plan based on HACCP is required (Food Act § 34; EU Regulation 852/2004 art. 5).
- Orientación oficialKeep monitoring sheets for 1 year, and test reports and audit sheets for at least 3 years (PTA guide). Chef Hygiene asks for temperature checks twice a day.
- LeySend a business activity notice (majandustegevusteade) to the PTA before you start. You may start after the notice, and the PTA inspects after.
Fuentes oficiales
- Agriculture and Food Board (PTA)
- PTA catering own-check guide (2021)
- Food Act (Riigi Teataja)
- Allergen information (Ministry of Agriculture)
- Fire Safety Act (Riigi Teataja)
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