Estónsko: záznamy, ktoré sa majú uchovávať

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoA written own-check plan based on HACCP is required (Food Act § 34; EU Regulation 852/2004 art. 5).
• Oficiálne usmernenieKeep monitoring sheets for 1 year, and test reports and audit sheets for at least 3 years (PTA guide). Chef Hygiene asks for temperature checks twice a day.
• PrávoSend a business activity notice (majandustegevusteade) to the PTA before you start. You may start after the notice, and the PTA inspects after.