எஸ்டோனியா: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Estonian law sets no restaurant fridge, hot-holding, cooling, cooking or reheating numbers. Food Act § 26 sends hygiene to EU Regulations 852/2004 and 853/2004. Your own-check plan is the legal duty.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Chilled storage at 2–6°C (PTA catering guide, model plan). The maker’s label range wins. Chef Hygiene aims for 5°C or colder.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Frozen food at −18°C or colder (PTA guide). Quick-frozen food must be at −18°C (EU Regulation 37/2005).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: meat core at 75°C or more, measured for 2 minutes (PTA guide, example limit).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: not below 63°C and not longer than 2 hours. Hot food sent out of the kitchen stays at 63°C or more (PTA guide).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: the food must be 5°C or colder after 2 hours (PTA guide, example limit).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: core at 75°C or more (PTA guide, example).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Deep-fry oil below 175°C (PTA guide, example limit). Check the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C).