एस्टोनिया: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनEstonian law sets no restaurant fridge, hot-holding, cooling, cooking or reheating numbers. Food Act § 26 sends hygiene to EU Regulations 852/2004 and 853/2004. Your own-check plan is the legal duty.
• आधिकारिक मार्गदर्शनChilled storage at 2–6°C (PTA catering guide, model plan). The maker’s label range wins. Chef Hygiene aims for 5°C or colder.
• आधिकारिक मार्गदर्शनFrozen food at −18°C or colder (PTA guide). Quick-frozen food must be at −18°C (EU Regulation 37/2005).
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: meat core at 75°C or more, measured for 2 minutes (PTA guide, example limit).
• आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: not below 63°C and not longer than 2 hours. Hot food sent out of the kitchen stays at 63°C or more (PTA guide).
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: the food must be 5°C or colder after 2 hours (PTA guide, example limit).
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: core at 75°C or more (PTA guide, example).
• आधिकारिक मार्गदर्शनDeep-fry oil below 175°C (PTA guide, example limit). Check the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C).