ਇਸਟੋਨੀਆ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨEstonian law sets no restaurant fridge, hot-holding, cooling, cooking or reheating numbers. Food Act § 26 sends hygiene to EU Regulations 852/2004 and 853/2004. Your own-check plan is the legal duty.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChilled storage at 2–6°C (PTA catering guide, model plan). The maker’s label range wins. Chef Hygiene aims for 5°C or colder.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFrozen food at −18°C or colder (PTA guide). Quick-frozen food must be at −18°C (EU Regulation 37/2005).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: meat core at 75°C or more, measured for 2 minutes (PTA guide, example limit).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: not below 63°C and not longer than 2 hours. Hot food sent out of the kitchen stays at 63°C or more (PTA guide).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: the food must be 5°C or colder after 2 hours (PTA guide, example limit).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: core at 75°C or more (PTA guide, example).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨDeep-fry oil below 175°C (PTA guide, example limit). Check the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C).