এস্তোনিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনEstonian law sets no restaurant fridge, hot-holding, cooling, cooking or reheating numbers. Food Act § 26 sends hygiene to EU Regulations 852/2004 and 853/2004. Your own-check plan is the legal duty.
• সরকারি নির্দেশনাChilled storage at 2–6°C (PTA catering guide, model plan). The maker’s label range wins. Chef Hygiene aims for 5°C or colder.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food at −18°C or colder (PTA guide). Quick-frozen food must be at −18°C (EU Regulation 37/2005).
• সরকারি নির্দেশনাCooking: meat core at 75°C or more, measured for 2 minutes (PTA guide, example limit).
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: not below 63°C and not longer than 2 hours. Hot food sent out of the kitchen stays at 63°C or more (PTA guide).
• সরকারি নির্দেশনাCooling: the food must be 5°C or colder after 2 hours (PTA guide, example limit).
• সরকারি নির্দেশনাReheating: core at 75°C or more (PTA guide, example).
• সরকারি নির্দেশনাDeep-fry oil below 175°C (PTA guide, example limit). Check the thermometer in iced water (−1 to +1°C) and boiling water (99–101°C).