Sverige: personalens sjukdom och utbildning

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagDet finns inget hygienintyg, fasta öppettider eller förnyelse. Ägaren måste se till att personalen har tillräckligt med kunskap, och instruktioner och tillsyn kan vara tillräckliga (EU-förordning 852/2004; Livsmedelsverkets vägledning).
• Officiell vägledningVisita råder dig att granska varje persons utbildningsbehov minst en gång om året.
• LagPersonal med sjukdom som kan spridas via livsmedel, infekterade sår eller diarré får inte hantera livsmedel. De måste omedelbart informera arbetsgivaren, och du behöver en rutin för detta (EU-förordning 852/2004).
• Officiell vägledningIngen svensk lag anger någon tidpunkt för att hålla sig borta. Visita rekommenderar 2 dagar efter att symtomen upphört för norovirus och rotavirus. Vid Salmonella, Shigella eller EHEC, inte förrän man är fri från infektionen.