Zjednoczone Emiraty Arabskie: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoDubai: chilled food at 5°C or below, frozen food at −18°C (the Dubai Food Code 3.6.2). Ras Al Khaimah's food code sets the same.
• PrawoDubai: cooking to a core of at least 75°C, checked with a probe and recorded; hot holding at 60°C or hotter; reheating over 75°C, once only (the Dubai Food Code 3.2.8, 3.2.10 and 3.2.13).
• PrawoDubai: cooling from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 5°C within 4 more hours, and used within 72 hours (the Dubai Food Code 3.2.11).
• PrawoAbu Dhabi: chilled food below 5°C, frozen food at −18°C or colder, hot food above 63°C (the danger zone is 5°C to 63°C); fridge thermometers accurate to ±1°C (Regulation No. 6 of 2010, Art. 30, 37 and 40, quoted in ADAFSA's Code of Practice No. 29 of 2019).
• Chef Hygiene domyślneSharjah, Ajman, Umm Al Quwain and Fujairah: Chef Hygiene uses the Dubai Food Code's numbers as a guide. Check your emirate's own rules.