ஜப்பான்: ஊழியர்களின் நோய் மற்றும் பயிற்சி

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Every business appoints a Food Sanitation Supervisor (食品衛生責任者): a cook, dietitian or similar, or someone who took the prefecture's course. The law asks the supervisor of a licensed business to try to attend refresher courses regularly, with no national interval: the public health centre sets it (for example, yearly in Tokyo).
• சட்டம்Staff health is checked every day (diarrhoea, vomiting, fever, jaundice, infected cuts or skin), and the business decides who stops work with food. Stool tests (検便) are the law when the public health centre directs them; monthly tests are MHLW's guidance for kitchens cooking 300 meals at once or 750 a day.