பெல்ஜியம்: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Chilled red meat, meat products, potato, vegetable, rice and pasta dishes, dairy and cream desserts: 7°C or colder (royal decree of 13 July 2014, Annex IV).
• சட்டம்Chilled raw poultry, offal, minced meat, meat preparations and processed fish: 4°C or colder. A mixed dish follows its strictest ingredient. Chef Hygiene aims for 4°C.
• சட்டம்Fresh fish: near melting ice, at most 4°C. A short rise of up to 3°C while handling is allowed for other food, never for fresh fish.
• சட்டம்Frozen food: −18°C or colder, with a short rise to −15°C allowed (art. 22/1).
• சட்டம்Hot food kept hot: 60°C or hotter (art. 23 §1). Guide G-044: food at 55 to 60°C must be reheated at once, and food below 55°C is thrown away.
• சட்டம்Cooling: from 60°C to 10°C within 2 hours at most (art. 23 §2).
• சட்டம்Reheating: as quickly as possible to 60°C or hotter (art. 23 §1). Guide G-023: from 10°C to 60°C in under 1 hour, and eat it the same day.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Belgian law sets no core cooking temperature. Guide G-023 says “well heated” means at least 2 minutes at 70°C in the centre.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooled dishes are kept 3 to 4 days at most, labelled with the dish, the cooling date and the use-by date (G-023).