বেলজিয়াম: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনChilled red meat, meat products, potato, vegetable, rice and pasta dishes, dairy and cream desserts: 7°C or colder (royal decree of 13 July 2014, Annex IV).
• আইনChilled raw poultry, offal, minced meat, meat preparations and processed fish: 4°C or colder. A mixed dish follows its strictest ingredient. Chef Hygiene aims for 4°C.
• আইনFresh fish: near melting ice, at most 4°C. A short rise of up to 3°C while handling is allowed for other food, never for fresh fish.
• আইনFrozen food: −18°C or colder, with a short rise to −15°C allowed (art. 22/1).
• আইনHot food kept hot: 60°C or hotter (art. 23 §1). Guide G-044: food at 55 to 60°C must be reheated at once, and food below 55°C is thrown away.
• আইনCooling: from 60°C to 10°C within 2 hours at most (art. 23 §2).
• আইনReheating: as quickly as possible to 60°C or hotter (art. 23 §1). Guide G-023: from 10°C to 60°C in under 1 hour, and eat it the same day.
• সরকারি নির্দেশনাBelgian law sets no core cooking temperature. Guide G-023 says “well heated” means at least 2 minutes at 70°C in the centre.
• সরকারি নির্দেশনাCooled dishes are kept 3 to 4 days at most, labelled with the dish, the cooling date and the use-by date (G-023).