Mołdawia: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoRaw animal-origin food: 0 to +4°C. Vegetables, fruit and greens: +2 to +6°C. Cooled dishes: +4°C or colder, kept for at most 5 days (HG 206/2023, annex 5, points 2 and 42).
• PrawoFrozen food: −18°C or colder. Frozen prepared products are monitored (HG 206/2023, annex 5, points 43 and 50).
• PrawoSelf-service: cold food below +4°C and hot food above +60°C (HG 206/2023, annex 5, point 66).
• PrawoReheating: the centre must reach at least +75°C. Leftovers are never reheated or re-chilled (HG 206/2023, annex 5, points 64 and 65).
• PrawoThawing: in the fridge at 0 to +4°C, or in running water up to +21°C for at most 4 hours, or in a microwave. Thawed prepared products stay at +4°C for at most 24 hours, with no refreezing (HG 206/2023, annex 5, points 49 and 51).
• PrawoEvery cold space needs a thermometer, and its accuracy is checked at least once a year (HG 206/2023, annex 5, points 54 and 55).
• Chef Hygiene domyślneCooking and cooling: the law gives no core temperature or cooling time. Chef Hygiene checks 75°C in the core, and cooling from 60°C to 10°C within 2 hours, then to +4°C.