Republica Moldova: regulile de temperatură a alimentelor

„Legea” este o regulă obligatorie. „Îndrumările oficiale” nu sunt lege, dar inspectorii o așteaptă. „Chef Hygiene implicit” este o valoare pe care aplicația o verifică acolo unde nicio regulă nu oferă un număr.

• DreptAlimente crude de origine animală: 0 până la +4°C. Legume, fructe și verdețuri: +2 până la +6°C. Mâncăruri răcite: +4°C sau mai rece, păstrate maximum 5 zile (HG 206/2023, anexa 5, punctele 2 și 42).
• DreptAlimente congelate: −18°C sau mai rece. Produsele preparate congelate sunt monitorizate (HG 206/2023, anexa 5, punctele 43 și 50).
• DreptAutoservire: mâncare rece sub +4°C și mâncare caldă peste +60°C (HG 206/2023, anexa 5, punctul 66).
• DreptReîncălzire: centrul trebuie să atingă cel puțin +75°C. Resturile nu se reîncălzesc sau se răcesc din nou (HG 206/2023, anexa 5, punctele 64 și 65).
• DreptDecongelare: în frigider la 0 până la +4°C, sau în apă curentă până la +21°C timp de maximum 4 ore, sau la cuptorul cu microunde. Produsele preparate decongelate se păstrează la +4°C timp de maximum 24 de ore, fără a fi nevoie de recongelare (HG 206/2023, anexa 5, punctele 49 și 51).
• DreptFiecare spațiu rece are nevoie de un termometru, iar acuratețea acestuia se verifică cel puțin o dată pe an (HG 206/2023, anexa 5, punctele 54 și 55).
• Chef Hygiene implicitGătire și răcire: legea nu specifică temperatura la nivelul miezului sau timpul de răcire. Chef Hygiene verifică 75°C la nivelul miezului și răcirea de la 60°C la 10°C în decurs de 2 ore, apoi la +4°C.