آسٹریا: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیChilled food: 0–4°C, with a tolerance up to 6°C. Chef Hygiene aims for 4°C and flags readings above 6°C. No Austrian law sets restaurant temperatures; this is the ministry’s guideline (Beilage 1b).
• سرکاری رہنمائیRecommended maximum for restaurants: poultry, rabbit and raw mince 4°C, other meat 7°C, offal 3°C. Raw fish is kept at melting-ice temperature. A fridge with mixed food is set to the lowest temperature needed.
• سرکاری رہنمائیFrozen food: −18°C, with a tolerance up to −15°C.
• سرکاری رہنمائیHot food: as hot as possible, in any case above 70°C. A short drop is tolerated if the food stays safe. The staff leaflet says at least 75°C for hot food on offer.
• سرکاری رہنمائیCooling: cool food that is not eaten at once quickly to 0–4°C (6°C at most), if possible within 2 hours, and keep it there.
• سرکاری رہنمائیReheating: a core temperature of at least 75°C for several minutes.
• سرکاری رہنمائیCooking: hot dishes with raw egg reach 75°C in the core. Mince, poultry and fish must be well heated through; the guideline gives no number.
• سرکاری رہنمائیSalads on a buffet for more than 2 hours must be kept chilled.
• سرکاری رہنمائیDeliveries: refuse frozen food above −15°C, and chilled food more than 3°C above the product’s own set temperature. Chef Hygiene uses 7°C as one number for chilled deliveries.