অস্ট্রিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাChilled food: 0–4°C, with a tolerance up to 6°C. Chef Hygiene aims for 4°C and flags readings above 6°C. No Austrian law sets restaurant temperatures; this is the ministry’s guideline (Beilage 1b).
• সরকারি নির্দেশনাRecommended maximum for restaurants: poultry, rabbit and raw mince 4°C, other meat 7°C, offal 3°C. Raw fish is kept at melting-ice temperature. A fridge with mixed food is set to the lowest temperature needed.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food: −18°C, with a tolerance up to −15°C.
• সরকারি নির্দেশনাHot food: as hot as possible, in any case above 70°C. A short drop is tolerated if the food stays safe. The staff leaflet says at least 75°C for hot food on offer.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: cool food that is not eaten at once quickly to 0–4°C (6°C at most), if possible within 2 hours, and keep it there.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: a core temperature of at least 75°C for several minutes.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: hot dishes with raw egg reach 75°C in the core. Mince, poultry and fish must be well heated through; the guideline gives no number.
• সরকারি নির্দেশনাSalads on a buffet for more than 2 hours must be kept chilled.
• সরকারি নির্দেশনাDeliveries: refuse frozen food above −15°C, and chilled food more than 3°C above the product’s own set temperature. Chef Hygiene uses 7°C as one number for chilled deliveries.