நார்வே: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Fridge: perishable food at 4°C or lower, unless the label says otherwise (hygiene regulation, § 12).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Fresh fish: keep it on ice, as near 0°C as possible, preferably 2°C or lower (Mattilsynet fish rules).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Freezer: −18°C. Mattilsynet advises this for your own freezers. For food sold as deep-frozen it is law, with up to 3°C more allowed in local transport and final sale.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: 75°C in the centre can be enough (Smilefjes guide). Cook poultry and minced meat right through, and sear whole cuts well on the outside.
• சட்டம்Hot holding: 60°C or hotter (hygiene regulation, § 13). Lower is allowed only in transport and serving to the guest if there is no health risk.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: from 60°C to 10°C within 2 hours, then into the 4°C fridge (Smilefjes guide, a guide rule). The law says as quickly as possible.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: to over 70°C, then hold above 60°C (Mattilsynet). There is no legal figure.
• சட்டம்Deliveries: chilled food at 4°C or the label’s temperature (law). Reject frozen food above −15°C. Hot food should arrive at 60°C or more (guidance).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Thawing: in the fridge, with no part of the food above 10°C (Smilefjes guide).