নরওয়ে: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFridge: perishable food at 4°C or lower, unless the label says otherwise (hygiene regulation, § 12).
• সরকারি নির্দেশনাFresh fish: keep it on ice, as near 0°C as possible, preferably 2°C or lower (Mattilsynet fish rules).
• সরকারি নির্দেশনাFreezer: −18°C. Mattilsynet advises this for your own freezers. For food sold as deep-frozen it is law, with up to 3°C more allowed in local transport and final sale.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: 75°C in the centre can be enough (Smilefjes guide). Cook poultry and minced meat right through, and sear whole cuts well on the outside.
• আইনHot holding: 60°C or hotter (hygiene regulation, § 13). Lower is allowed only in transport and serving to the guest if there is no health risk.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: from 60°C to 10°C within 2 hours, then into the 4°C fridge (Smilefjes guide, a guide rule). The law says as quickly as possible.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: to over 70°C, then hold above 60°C (Mattilsynet). There is no legal figure.
• আইনDeliveries: chilled food at 4°C or the label’s temperature (law). Reject frozen food above −15°C. Hot food should arrive at 60°C or more (guidance).
• সরকারি নির্দেশনাThawing: in the fridge, with no part of the food above 10°C (Smilefjes guide).