ਨਾਰਵੇ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨFridge: perishable food at 4°C or lower, unless the label says otherwise (hygiene regulation, § 12).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFresh fish: keep it on ice, as near 0°C as possible, preferably 2°C or lower (Mattilsynet fish rules).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFreezer: −18°C. Mattilsynet advises this for your own freezers. For food sold as deep-frozen it is law, with up to 3°C more allowed in local transport and final sale.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: 75°C in the centre can be enough (Smilefjes guide). Cook poultry and minced meat right through, and sear whole cuts well on the outside.
• ਕਾਨੂੰਨHot holding: 60°C or hotter (hygiene regulation, § 13). Lower is allowed only in transport and serving to the guest if there is no health risk.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: from 60°C to 10°C within 2 hours, then into the 4°C fridge (Smilefjes guide, a guide rule). The law says as quickly as possible.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: to over 70°C, then hold above 60°C (Mattilsynet). There is no legal figure.
• ਕਾਨੂੰਨDeliveries: chilled food at 4°C or the label’s temperature (law). Reject frozen food above −15°C. Hot food should arrive at 60°C or more (guidance).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨThawing: in the fridge, with no part of the food above 10°C (Smilefjes guide).