லிதுவேனியா: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Frozen food at −18°C or colder (HN 15:2021, item 29).
• சட்டம்Cooking: core at 75°C or more, one value for all foods. A dish may use another temperature for culinary reasons if it is safe (HN 15:2021, item 30).
• சட்டம்Hot holding: not below 63°C, and eat the food the day it is made. Hot food moved from equipment not holding 63°C must be delivered within 2 hours (HN 15:2021, item 30).
• சட்டம்Cooling: cool hot food to the set temperature within 4 hours (HN 15:2021, item 31).
• சட்டம்Cooled hot food: keep in a fridge at 4°C or colder for up to 24 hours (HN 15:2021, item 32).
• சட்டம்Reheating: core at 75°C, then serve within 2 hours (HN 15:2021, items 30 and 32).
• சட்டம்Dishwasher at 60°C or more (HN 15:2021, item 17). Change frying fat when free fatty acids reach 2.2% (item 34).
• Chef Hygiene இயல்புநிலைThe norm sets no plain fridge number; follow the maker’s label. Chef Hygiene aims for 2–6°C and asks for fridge checks twice a day. Control thermometers must be metrologically verified (item 24).