लिथुआनिया: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनFrozen food at −18°C or colder (HN 15:2021, item 29).
• कानूनCooking: core at 75°C or more, one value for all foods. A dish may use another temperature for culinary reasons if it is safe (HN 15:2021, item 30).
• कानूनHot holding: not below 63°C, and eat the food the day it is made. Hot food moved from equipment not holding 63°C must be delivered within 2 hours (HN 15:2021, item 30).
• कानूनCooling: cool hot food to the set temperature within 4 hours (HN 15:2021, item 31).
• कानूनCooled hot food: keep in a fridge at 4°C or colder for up to 24 hours (HN 15:2021, item 32).
• कानूनReheating: core at 75°C, then serve within 2 hours (HN 15:2021, items 30 and 32).
• कानूनDishwasher at 60°C or more (HN 15:2021, item 17). Change frying fat when free fatty acids reach 2.2% (item 34).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टThe norm sets no plain fridge number; follow the maker’s label. Chef Hygiene aims for 2–6°C and asks for fridge checks twice a day. Control thermometers must be metrologically verified (item 24).