লিথুয়ানিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFrozen food at −18°C or colder (HN 15:2021, item 29).
• আইনCooking: core at 75°C or more, one value for all foods. A dish may use another temperature for culinary reasons if it is safe (HN 15:2021, item 30).
• আইনHot holding: not below 63°C, and eat the food the day it is made. Hot food moved from equipment not holding 63°C must be delivered within 2 hours (HN 15:2021, item 30).
• আইনCooling: cool hot food to the set temperature within 4 hours (HN 15:2021, item 31).
• আইনCooled hot food: keep in a fridge at 4°C or colder for up to 24 hours (HN 15:2021, item 32).
• আইনReheating: core at 75°C, then serve within 2 hours (HN 15:2021, items 30 and 32).
• আইনDishwasher at 60°C or more (HN 15:2021, item 17). Change frying fat when free fatty acids reach 2.2% (item 34).
• Chef Hygiene ডিফল্টThe norm sets no plain fridge number; follow the maker’s label. Chef Hygiene aims for 2–6°C and asks for fridge checks twice a day. Control thermometers must be metrologically verified (item 24).