Norge: poster å holde

«Lov» er en bindende regel. «Offisiell veiledning» er ikke lov, men inspektører forventer det. «Chef Hygiene standard» er en verdi appen sjekker mot der ingen regel oppgir et tall.

• LovDu trenger skriftlige rutiner (internkontroll) for hva du skal gjøre når noe går galt, hvordan du kan forhindre at det skjer igjen, en regelmessig gjennomgang og at du kun bruker gjeldende rutiner (IK-mat-forskriften, §§ 4–5).
• LovEn perm, en notatbok, en digital fil eller en app aksepteres. HACCP-prinsippene gjelder (EU-forordning 852/2004, artikkel 5).
• Chef Hygiene standardDet er ikke satt noe fast antall år for journaler. Virksomheten bestemmer og skriver ned hvor lenge hver journal skal oppbevares. Chef Hygiene foreslår 12 måneder.